アルゼンチン料理
マタンブレ・アロジャード
アルゼンチンの定番、牛肉のマタンブレを巻いた料理。にんにく、パセリ、アヒ・モリド、野菜、ゆで卵で味付けし、やさしく茹でてから押し、冷やして、色鮮やかな渦巻き状の具を1cm幅のしっかりした切り口で供します。
35 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal49g protein 8g carbs 43g fat
作り方の動画Paulina Cocina · 13:40
材料
- 牛肉のマタンブレ、均一な長方形に整える500g
- ゆで卵、殻をむく2
- にんじん、長い細切り1 small
- 赤パプリカ、長い細切り1/2
- 生パセリ、みじん切り1/3 cup
- にんにく、みじん切り2
- 乾燥オレガノ1 tsp
- アヒ・モリド、または辛みの弱い粗挽き赤唐辛子1/2 tsp
- 無味のゼラチンパウダー1 tsp
- 細塩1 1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 白ワインビネガー1 tbsp
- ローリエ1
- 玉ねぎ、4等分1/2
- キッチン用たこ糸as needed
作り方
- まな板にマタンブレを広げ、脂身を下にして置き、厚く硬い脂肪は取り除き、厚みのある部分は軽くたたいて厚さを均一にする。
- 肉の面にビネガーをこすり込み、塩、黒こしょう、オレガノ、アヒ・モリド、にんにく、パセリで味付けする。
- 冷やしたときに具がきれいに固まるよう、味付けした肉全体にゼラチンを均一にふりかける。
- にんじんの細切りと赤パプリカの細切りを肉の上に縦に並べ、端から2 cmの余白を残す。
- ゆで卵を長いほうの端の近くに一列に置き、必要なら端を切りそろえてきれいに収める。
- 卵を置いた側からマタンブレをきつく巻いて、具を内側にしっかり包み込んだ円筒形にする。
- 3 cmごとにキッチン用たこ糸でしっかり縛り、さらに長手方向にも1回縛って形を固定する。
- ロールを鍋に入れて冷水を注ぎ、ローリエ、玉ねぎ、ひとつまみの塩を加える。
- 弱い沸騰状態まで持っていき、半分ふたをして1 hour 30 minutes煮る。途中で1〜2回返し、常に水に浸かった状態を保つ。
- マタンブレを鍋から取り出してトレーにのせ、冷める間に上から別のトレーか板を重しにして押さえる。
- 重しをしたロールを、少なくとも4 hours、できれば一晩、しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。
- たこ糸を外し、鋭いナイフで1 cmの輪切りにして、冷やしてまたは室温で供する。
よくある質問
マタンブレが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
大きくて薄い牛のフランクステーキ、スカートステーキ、または長方形に整えたフランクフラップを使ってください。伝統的なマタンブレのようには薄く切れませんが、均等にたたいてしっかりと縛れば、巻くことはうまくいきます。
マタンブレ・アロジャドを柔らかく保つためにはどのくらい調理すればよいですか？
煮立てずに弱火で優しく煮て、肉が柔らかくなり、巻きがしっかり感じられるまで調理します。厚みによりますが、通常1.5時間から2.5時間ほどです。調理液の中で冷ますと、しっとりしてきれいにスライスできます。
避けるべき最も一般的な間違いは何ですか？
巻きを詰めすぎたり、タコ糸を使わずに作ったり、激しく煮立てたりしないでください。また、厚い脂身や叩いていない不均一な部分を残すと、切ったときに裂けたり巻きが緩くなったりします。
残りのマタンブレはどう保存し、どのくらい持ちますか？
完全に冷ました後、調理液ごとまたはしっかりと包んで冷蔵してください。冷蔵庫で3～4日保存可能です。より長く保存するには、スライスして冷凍し、最大2ヶ月間保存できます。
マタンブレ・アロジャドの一番おいしい食べ方は？
まず冷やしてから、きれいに厚めにスライスします。室温または軽く冷やして、ポテトサラダ、パン、チミチュリ、シンプルなグリーンサラダと一緒にどうぞ。ピクニックや冷たい盛り合わせにもぴったりです。