アフガニスタン料理
マシャワ
マシャワは、豆、緑豆、米、羊肉をたっぷり使ったアフガンの滋味深いスープで、最後に酸味のあるヨーグルトと香り高い乾燥ミントを加えて仕上げます。とろりとして栄養豊富で、伝統的には深めの器に盛り、チャカまたはプレーンヨーグルトをやわらかくのせて熱々で供します。
20 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal34g protein 67g carbs 24g fat
作り方の動画Fahima Hamid · 37:11
材料
- 乾燥ひよこ豆1/4 カップ
- 乾燥赤インゲン豆2 tbsp
- 乾燥緑豆1/3 カップ
- 短粒米2 tbsp
- 羊肉または牛肉、細かい角切り150g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにくのクローブ、みじん切り2
- トマト、おろすかみじん切り1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- 植物油2 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 水5 カップ
- 濃いプレーンヨーグルトまたはチャカ1/3 カップ
- 乾燥ミント1 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモン汁または薄めたクルット、任意1 tsp
作り方
- ひよこ豆とインゲン豆を一緒にたっぷりの冷水に一晩浸し、翌日水気を切ってすすぐ。
- 緑豆と米はそれぞれ別に、 पानीがほぼ透明になるまですすぐ。
- 浸したひよこ豆とインゲン豆を鍋に入れ、4 cupsの水を加えて、やわらかくなり始めるまで約55分静かに煮る。
- 緑豆を加え、表面に浮く泡を取り除きながらさらに25分煮る。
- その間に、別の鍋で油を熱し、玉ねぎを中火で、よく混ぜながら濃いきつね色になるまで炒める。
- 羊肉または牛肉を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。
- にんにく、トマト、トマトペースト、ターメリック、コリアンダー、クミン、黒こしょう、塩を加え、トマトの色が濃くなって油が分かれるまで炒める。
- 香辛料入りの油もこそげ入れながら、肉のマサラを豆の鍋に注ぐ。
- すすいだ米とさらに1 cupの水を加え、米が少し崩れてスープがとろりとするまで、25 to 30 minutes弱火で煮る。
- 乾燥ミントを指先でつぶし、その半量をマシャワに混ぜる。
- 味をみて塩を調整し、よりアフガン風のはっきりした酸味がほしければ、レモン汁または薄めたクルットを加える。
- マシャワを器に注ぎ、各盛りに濃いヨーグルトまたはチャカ、残りの乾燥ミント、刻んだコリアンダーをのせる。
よくある質問
マシャワのラム肉や牛肉を他のタンパク質に置き換えてもいいですか？
はい。挽きラム肉、肩肉の牛肉、または骨なしの煮込み用肉がよく合います。よりあっさりさせたい場合は鶏もも肉を使えますが、煮込みすぎないように後から加えてください。風味を保つため、スパイス入りの玉ねぎトマトベースはそのままにしてください。
マシャワは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
一晩の浸水と約1時間45分から2時間の調理時間を見込んでください。豆が一番時間がかかり、ご飯は仕上げに近いタイミングで加えます。豆が古い場合は、煮込み時間が長くなることがあります。
マシャワを作るときにありがちな失敗は何ですか？
一番多い失敗は豆を煮込み不足にすること、ご飯を早く入れすぎること、または玉ねぎと肉を十分に炒めないことです。さらに、最後に水分を入れすぎないようにしましょう。マシャワはスープ状ではなく濃厚に仕上げ、スパイスの風味がしっかり出るように時間をかけてください。
余ったマシャワはどう保存すればいいですか？また、再加熱はうまくいきますか？
冷ましたマシャワは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱はコンロで水を少し足しながら行うとよくなじみます。また、冷凍も可能で約2か月保存できますが、ご飯は少し柔らかくなります。
マシャワを一番おいしく食べる方法は何ですか？
温かいうちに器に盛り、お好みで黒胡椒を追加してお召し上がりください。マシャワはそれだけで満足できるメイン料理としてよく食べられますが、平たいパンやヨーグルト、シンプルなサラダを添えるのもおすすめです。