ナイジェリア料理
マサ
マサは、ふんわりしてわずかに酸味のあるハウサの米ケーキで、専用のくぼみのあるパンで焼き、外はきつね色、中はやわらかく仕上げます。温かいまま、ヤジ、ミヤン・タウシェ、または辛みのあるソースと一緒に食べることが多いです。
8 hrs 30 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
510 1人分のkcal9g protein 88g carbs 14g fat
作り方の動画ayzah cuisine · 4:41
材料
- 短粒米またはトゥオ米1 cup
- やわらかく炊いたご飯1/3 cup
- ぬるま湯1/2 cup, plus more as needed
- インスタントドライイースト1/2 tsp
- 砂糖1 tbsp
- 塩1/2 tsp
- カンワのカリ水1/4 tsp, optional
- 玉ねぎ2 tbsp, finely chopped
- 植物油3 tbsp, for frying
作り方
- 米を洗い、水がほぼ透明になるまですすいだら、たっぷりの水に少なくとも6時間、または一晩浸ける。
- 浸した米を水切りし、やわらかく炊いたご飯とぬるま湯を加えて、流し入れられるパンケーキ生地のように、とてもなめらかで濃い状態になるまでブレンドする。
- 生地をボウルに移し、イーストと砂糖を混ぜ込み、ふたをして、温かい場所で1 to 2 hours置き、軽く泡立ち、やや酸味が出るまで発酵させる。
- 塩、好みでカンワのカリ水、刻んだ玉ねぎを混ぜ入れ、生地がスプーンですくいにくいほど濃い場合だけ、水を少し加える。
- マサパンまたはアッパムパンを中火で熱し、各くぼみに少量の油を入れる。
- 生地を熱いくぼみにスプーンで入れ、それぞれ約3/4まで満たす。
- 2 to 3 minutes焼き、縁が固まり、底が濃いきつね色になるまで加熱する。
- 串またはスプーンでそれぞれのマサを返し、もう片面も2 to 3 minutes焼いて、ふくらみ、中まで火が通り、縁が軽くカリッとするまで加熱する。
- 残りの生地でも同様に繰り返し、必要に応じてパンに少量の油を足す。
- マサは温かいまま、ヤジ、ペッパーソース、またはミヤン・タウシェと一緒に出す。
よくある質問
マサに使うご飯を別のものに代用したり、炊いた柔らかいご飯を抜いてもいいですか？
短粒米やトゥウォ米が最適で、なめらかで粘りのある生地に仕上がります。必要に応じて他のでんぷん質の白米を使えますが、パーボイルドライスは避けてください。炊いた柔らかいご飯は発酵と柔らかさを助けるので、できるだけ省かないほうがいいです。
最良の食感にするために、生地はどのくらい浸水・発酵させるべきですか？
ご飯は最低6時間、できれば一晩浸水させてから混ぜると、生地がなめらかになりやすいです。イーストと砂糖を加えた後は、暖かい場所で1～2時間発酵させ、少し泡が出て軽い酸味が出る程度にします。発酵しすぎると酸味が強くなりすぎます。
マサを作るときによくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、ご飯の浸水不足、生地を薄くしすぎること、高温で調理することです。薄い生地は膨らみにくく、高温だと外側が焦げて中まで火が通りにくくなります。すくう前にしっかり混ぜてください。
余ったマサの保存方法と、乾燥させずに再加熱するコツは？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日間保存します。加熱は、ふたをした鍋で弱火で温めるか、湿らせたペーパータオルをかけて電子レンジで加熱、または短時間オーブンで温めるのがよいです。長期保存なら冷凍も可能です。
マサには何を添えたらいいですか？また、来客用に前もって作っておけますか？
マサは温かいうちにお茶や辛いソース、シチュー、軽い玉ねぎとピーマンのディップなどと一緒にどうぞ。来客用には生地をあらかじめ混ぜて発酵させておき、直前に焼くのが理想です。早めに焼いておいて、軽く温め直すこともできますが、できるだけ新鮮なものが一番です。