スリランカ料理
マス・パン
スリランカのマス・パンは、濃い色で胡椒のきいた肉のカレーとじゃがいもを詰めた、ふんわりしたベーカリー風のパンです。フィリングは、カレーリーフ、パンダン、チリ、ローストしたカレー粉の香りをしっかり引き出しながら水分が飛ぶまで煮詰め、最後に生地で包みます。
1 hr 30 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
625 1人分のkcal25g protein 67g carbs 27g fat
作り方の動画Apé Amma · 12:51
材料
- 薄力粉1 1/4 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩1/2 tsp
- ぬるい牛乳または水1/2 cup
- サラダ油または柔らかくしたバター1 tbsp
- 卵、溶きほぐす1/2, for brushing
- ひき肉（牛肉またはマトン）150g
- ゆでたじゃがいも、粗くつぶす1 small
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんにく、みじん切り2 cloves
- しょうが、みじん切り1 tsp
- 青唐辛子、薄切り1
- カレーリーフ1 sprig
- パンダンリーフ2 inch piece
- セイロンシナモン1 small piece
- チリパウダー1 tsp
- スリランカ産ローストカレー粉1 tsp
- 黒こしょう、粗挽き3/4 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ライムジュース1 tsp
- ココナッツオイル1 tbsp
- 塩to taste
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
- ぬるい牛乳または水と油を加え、やわらかい生地になるまで混ぜる。
- 生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- フライパンにココナッツオイルを入れ、中火で熱する。
- カレーリーフ、パンダン、シナモン、玉ねぎ、青唐辛子、しょうが、にんにくを加え、玉ねぎが柔らかくなってうっすら色づくまで炒める。
- ひき肉（牛肉またはマトン）、チリパウダー、ローストカレー粉、黒こしょう、ターメリック、塩を加える。
- 肉をほぐしながら、しっかり焼き色がついてスパイスの香りが立つまで炒める。
- 水を2 to 3 tablespoons加え、ふたをして8 to 10 minutes、肉に火が通るまで煮る。
- つぶしたじゃがいもを加えて混ぜ、ふたを取ったまま、フィリングが乾いて濃い色になり、まとまるまで煮る。
- シナモンとパンダンを取り除き、ライムジュースを混ぜて、フィリングを完全に冷ます。
- 発酵した生地のガスを抜き、2等分して丸める。
- それぞれの生地を、厚さ約1/4 inchの小さな楕円形または三角形にのばす。
- 冷ましたフィリングの半量ずつを、それぞれの生地の中央にのせる。
- 端をしっかり折りたたんでつまみ、スリランカのベーカリー風の三角形または楕円形に整える。
- 成形したパンを継ぎ目を下にして敷き紙を敷いた天板に並べ、20 minutes休ませる。
- 表面に溶き卵を塗る。
- 190°Cで18 to 22 minutes、パンが濃いきつね色になるまで焼く。
- 5 minutes冷ましてから、温かいうちに出す。
よくある質問
マスパンのミンチ牛肉や羊肉の代わりに、他の具材を使えますか？
はい。鶏ミンチや七面鳥、さらにはレンズ豆でも代用可能です。具材は比較的水分を抑え、よく味付けしてパンがベチャベチャにならないようにしてください。ベジタリアンの具を使う場合は、風味付けに少量の油とスパイスを加えると良いです。
生地と具材の準備にはどのくらい時間がかかり、前もって作れますか？
合計で約2時間を見てください。うち1時間は発酵時間で、具材の準備と成形に20～30分かかります。具は前日に作って冷蔵保存でき、組み立てる前に室温に戻してください。
マスパンを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は水分が多い具材で、生地に染み出してしまうことです。また、生地のこね不足や発酵を省くとパンが固くなります。パンはしっかりと綴じ、具を入れすぎないようにしましょう。
余ったマスパンはどう保存すればよく、冷凍はできますか？
冷ましたマスパンは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。オーブンやエアフライヤーで再加熱すると、パンが柔らかく、皮がベチャつきません。冷凍も可能で、2ヶ月間保存できます。
マスパンのおすすめの食べ方は？
温かいうちに、理想的には紅茶やコーヒーと一緒にどうぞ。スナックや軽食、パーティーフードにも適しています。焼き上がりに表面にバターを少し塗ると柔らかく仕上がり、ケチャップやチリソースを添えても美味しいです。