インドネシア料理
マルタバク・マニス
このインドネシアの甘いマルタバクは、厚みがあり、やわらかく、小さな気泡が蜂の巣のように入った生地を、縁がカリッとするまでフライパンでじっくり焼き上げます。仕上げに温かいうちにバター、練乳、チョコスプレー、砕いたピーナッツ、チェダーチーズをのせ、折りたたんで切り分けます。
1 hr 15 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal16g protein 88g carbs 31g fat
作り方の動画CR COOK · 8:23
材料
- 薄力粉100g
- グラニュー糖25g, plus 1 tbsp for sprinkling
- 細塩1/8 tsp
- インスタントイースト1/4 tsp
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 卵1 small
- 水120ml
- バニラエッセンス1/4 tsp
- ベーキングソーダ1/4 tsp
- ベーキングソーダを溶かすための水1 tsp
- 無塩バターまたはマーガリン2 tbsp
- 加糖練乳3 tbsp
- チョコスプレーまたはメセス3 tbsp
- ローストピーナッツ、細かく砕く3 tbsp
- チェダーチーズ、すりおろす30g
作り方
- ボウルに薄力粉、25gのグラニュー糖、塩、インスタントイースト、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜる。
- 卵、水、バニラを加え、なめらかでつやがあり、やや弾力が出るまで3 to 4 minutesしっかり泡立てる。
- ボウルを覆い、生地がうっすら泡立つまで室温で1 hour休ませる。
- 18 to 20 cmの厚手のマルタバク用パン、または厚手のノンスティックフライパンを弱火で8 to 10 minutes温め、均一に熱くする。
- ベーキングソーダを1 tspの水に溶かし、休ませた生地に加えてよく混ぜる。
- 乾いたフライパンに生地を流し入れ、傾けたり回したりして、生地の薄い層が少し側面にのぼり、カリッとした縁ができるようにする。
- ふたをせず弱火で、表面全体に小さな穴がたくさん現れ、上面の大部分が固まるまで約6 to 8 minutes焼く。
- 表面に1 tbspのグラニュー糖をふり、ふたをしてさらに3 to 5 minutes、中央まで火が通り、底がきつね色になるまで焼く。
- マルタバクをまな板にすべらせて移し、熱い表面にバターをすぐ塗って穴の中に溶かし込む。
- 加糖練乳をかけ、チョコスプレー、砕いたピーナッツ、すりおろしたチェダーチーズを散らす。
- マルタバクを半分に折り、好みで外側にさらに少しバターを塗り、温かいうちに厚めに切って出す。
よくある質問
マルタバク・マニスにインスタントイーストがない場合、ベーキングパウダーで代用できますか？
ベーキングパウダーでインスタントイーストを完全に代用することはできません。イーストは生地に特徴的な風味とふんわりとした食感を与えるためです。どうしても必要な場合は、ベーキングパウダーだけで手早く作ることもできますが、もちもち感や香りは劣ります。
生地はどのくらい休ませるべきで、調理前はどんな状態になっていますか？
生地は室温で約1時間休ませてください。少し膨らんで軽く泡立っている状態が理想で、倍になるほどではありません。もし全く膨らんでいなければ、イーストが弱いか室温が低すぎる可能性があります。
マルタバク・マニスの表面に穴ができなかったのはなぜですか？
フライパンの温度が高すぎたか低すぎたか、または十分に予熱されていなかった可能性があります。また、生地が濃すぎたり、休ませ時間が足りなかったかもしれません。弱火で調理し、生地を入れたら混ぜないでください。
余ったマルタバク・マニスはどう保存すれば柔らかさを保てますか？
完全に冷ました後、しっかり包むか密閉容器に入れて室温で1日、または冷蔵で最大3日保存できます。食べる前に優しく温めるとパンケーキが柔らかくなり、中の具材の香りも引き立ちます。
マルタバク・マニスにおすすめのトッピングや食べ方のコツは何ですか？
定番のトッピングはバターまたはマーガリン、加糖練乳、チョコレートスプリンクル、そして細かく砕いたローストピーナッツです。パンケーキが熱いうちにバターを塗って溶かし、その後少し休ませてから折りたたみ、スライスして召し上がってください。