リビア料理
マルカト・バムヤ
やわらかな羊肉、トマトペースト、にんにく、そして温かみのあるバザールスパイスとともに煮込んだ、リビア風のオクラの煮込みです。ソースが濃厚でつややかになるまでじっくり煮ます。伝統的には、マルカを一滴も残さず味わうために、パンまたはプレーンライスと一緒に熱いうちに供されます。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal34g protein 22g carbs 34g fat
作り方の動画All Things Delish · 0:33
材料
- 羊肩肉またはもも肉、骨付きまたは骨なしの小さめの一口大に切る300g
- 小さめのオクラ、へたを切り落とすがさやには切り込みを入れない250g
- オリーブオイルまたは癖のない油2 tbsp
- 玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんにくの粒、つぶす3
- トマトペースト2 tbsp
- 生トマト、すりおろすか細かく刻む1 medium
- リビアのバザールスパイスブレンド1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1 small pinch
- 辛いパプリカまたはカイエンペッパー1/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 水2 cups, plus more if needed
- レモン汁1 tbsp
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、刻む1 tbsp
作り方
- オクラはへたの周りを削るようにして整え、さやに穴を開けないようにして下処理し、洗ってから完全に水気を拭き取る。
- 厚手の鍋に油を入れて中強火で熱し、羊肉を全面こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 刻んだ玉ねぎを加え、5 minutesほど炒めてしんなりし、少しきつね色になるまで加熱する。
- つぶしたにんにく、トマトペースト、すりおろしたトマト、バザール、ターメリック、シナモン、辛いパプリカ、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、油が赤く香り立つまで3 minutes炒める。
- 2 cupsの水を注ぎ、鍋底をこそげながら沸騰させたら、ふたをして弱めの火で45 to 55 minutes静かに煮て、羊肉がほぼやわらかくなるまで加熱する。
- 下処理したオクラを加え、あまりかき混ぜすぎないようにして、ふたをして12 to 15 minutes、オクラがやわらかくなりつつも形が残るまで煮る。
- ふたを外し、ソースがさらにとろみをつける必要があればもう5 minutes煮る。オクラを崩さないように、かき混ぜる代わりに鍋をやさしくゆする。
- レモン汁と刻んだコリアンダーまたはパセリを加え、塩味を確認し、5 minutes休ませてから盛りつける。
- リビアのパン、プレーンライス、またはクスクスと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
マルカットバムヤのラム肉を牛肉、鶏肉、または植物性タンパク質で代用できますか？
はい。牛肩肉は同じように長時間煮込むのに最適ですが、15〜30分ほど余分に煮る必要があるかもしれません。鶏肉は調理がずっと早いので、ソースができてから加え、火が通るまで軽く煮てください。植物性の場合は、ヒヨコ豆やキノコを使い、調理時間を短くします。
オクラがぬめったり崩れたりしないようにするにはどうしたらいいですか？
実の部分を切らずにヘタのキャップだけを切り落とし、その後よく洗って乾かします。最後の方で加え、混ぜすぎないようにして、鍋をやさしく揺すってください。過剰な加熱や激しいかき混ぜがオクラを崩す主な原因です。
このシチュー作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は湿ったオクラの使用、ラム肉を急いで焼くこと、スパイスを十分に炒めないことです。また、水を入れすぎないようにしましょう。ソースは濃厚で、スープ状にしないのが理想です。シチューが煮立ち始めたら火加減は穏やかに保ってください。
残り物の保存方法と、翌日の味は良くなりますか？
冷めた残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。味は一晩おくと通常より深まります。再加熱は弱火で優しく鍋で温め、ソースがとろみすぎていたら少量の水を足してください。
マルカットバムヤには何を合わせて出せばいいですか？
通常はソースをすくいやすいパン、またはプレーンのライスやクスクスと一緒に出します。シンプルなサラダやヨーグルトも添えると、辛さと濃厚さのバランスがとれます。付け合わせは控えめにして、シチューを主役にしましょう。