チュニジア料理
マルカ・ジェルバナ
ラム肉、トマトペースト、ハリッサ、そして温かなタビルスパイスとともに煮込んだ、ソースが濃厚な赤色になるまで煮込むチュニジアのエンドウ豆の煮込み料理。やわらかなエンドウ豆、じゃがいも、肉をすくって食べるために、伝統的にパンと一緒に供されます。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal32g protein 38g carbs 31g fat
材料
- ラム肩肉または首肉の切り身、できれば骨付き300g
- 生または冷凍のグリーンピース1 1/2 cups
- じゃがいも、皮をむいて厚めのくし形に切る1 medium
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんにく、つぶす2
- トマトペースト2 tbsp
- ハリッサ1 to 2 tsp
- タビルスパイスブレンド1 tsp
- パプリカパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- オリーブオイル3 tbsp
- 水2 1/2 cups, plus more as needed
- 生の青唐辛子、縦に切り込みを入れる1 optional
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ラム肉を全体に焼き色がつくまで焼く。
- 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりしてうっすらと黄金色になるまで、約5 minutes炒める。
- にんにく、トマトペースト、ハリッサ、タビル、パプリカ、ターメリック、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、油が赤く香り立つまで2 to 3 minutes炒める。
- 水を注ぎ入れ、鍋底をこそげ取る。沸騰させてからふたをし、ラム肉がほぼやわらかくなるまで約40 minutes弱火で静かに煮る。
- グリーンピースとじゃがいもを加え、具がソースに半分ほど浸かるようにする。
- ふたをして20 to 25 minutes煮込み、時々混ぜながら、グリーンピースがやわらかくなり、じゃがいもに火が通り、ソースがとろりと濃くなるまで煮る。
- 使う場合は、最後の10 minutesに切り込みを入れた青唐辛子を加える。
- 塩加減を確認し、ソースを煮詰めてつやのある、とろりとスプーンにからむ状態にしたい場合は、ふたを取って数 minutes煮る。
- 浅めのボウルに熱いうちに盛り、チュニジアのパンを添えて、すくいながら食べる。
よくある質問
マルカ・ジェルバーナにラムの代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？
はい、ただし調理時間を調整してください。牛肉のチャック部位はラムとほぼ同じ煮込み時間で使えますが、ラムより少し長くかかる場合があります。鶏肉はずっと早く火が通るので、後から加え、崩れないように火が通るまで軽く煮込んでください。
グリーンピースとジャガイモはいつ加えればいいですか？
ラムがほぼ柔らかくなった頃、通常は約40分煮込んだ後に加えます。グリーンピースは20～25分で火が通り、ジャガイモはソースに半分浸かるくらいにして均一に煮えるようにしてください。
このシチューを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、焦げ目を急いでつけること、スパイスを炒める工程を省くこと、そして強火で沸騰させすぎることです。また、グリーンピースやジャガイモを早く入れすぎると、ラムが柔らかくなる前に過剰に煮えて崩れてしまうので避けましょう。
残り物はどのように保存し、再加熱すればいいですか？
手早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は鍋で弱火でゆっくり加熱し、必要なら少量の水を足してください。スパイスがなじんで一晩置くと味がさらに良くなります。
マルカ・ジェルバーナには何を添えればいいですか？
熱々の状態で、ソースを吸い込むために皮の硬いパン、クスクス、またはプレーンライスと一緒に出すのがおすすめです。シンプルなサラダやピクルスの唐辛子もよく合い、辛さを追加したい人にはハリッサを添えると良いでしょう。