スペイン料理
マルミタコ
甘いピーマン、トマト、チョリセロペッパーを使い、深い煉瓦色のスープに仕上げるバスク風のツナとじゃがいもの煮込み。ツナは最後に加えるので、やわらかくジューシーに仕上がる。
20 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal42g protein 49g carbs 26g fat
作り方の動画Charlito Cooks · 1:54
材料
- 新鮮なボニート・デル・ノルテまたはマグロの柵、皮なし300g
- メークイン系じゃがいも450g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- 青ピーマン、みじん切り1 small
- 赤ピーマン、みじん切り1/2
- にんにくの房、みじん切り2
- 完熟トマト、すりおろす1 medium
- チョリセロペッパーの果肉1 tbsp
- 魚のだし600ml
- エキストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- ローリエ1
- 甘いスモークパプリカ1/2 tsp
- 細粒の海塩to taste
- 生パセリ、みじん切り1 tbsp
作り方
- マグロを3cm角の大きめに切り、軽く塩をふって下味をつけ、煮込みを作るあいだは冷やしておく。
- じゃがいもの皮をむき、包丁を途中まで入れてねじるようにして一口大に割る。表面が粗くなることで、スープにとろみがつきやすくなる。
- カソエラまたは厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎ、青ピーマン、赤ピーマン、ひとつまみの塩を加える。
- ときどき混ぜながら、野菜がやわらかく甘くなるまで、色づかないように12 to 15 minutesほどやさしく炒める。
- にんにくを加えて1 minute炒め、すりおろしたトマトを加えて、全体が煮詰まった感じになるまで5 minutes加熱する。
- チョリセロペッパーの果肉と甘いスモークパプリカを加え、パプリカが焦げないよう注意しながら30 seconds炒める。
- 割ったじゃがいもとローリエを加え、ソフリトでからめてから、じゃがいもがちょうど隠れるくらいまで魚のだしを注ぐ。
- やさしく沸騰させたら弱火にして、ふたをせずに20 to 25 minutes煮て、じゃがいもがやわらかくなり、スープが少しとろみを帯びるまで火を通す。
- 味をみて塩を調整し、鍋を火から下ろす。
- マグロを加えて鍋にふたをし、余熱で4 to 5 minutesほど火を通し、中心が白くなってやわらかくなるまで置く。
- ローリエを取り除き、鍋をやさしく揺すって煮込みをなじませ、最後に刻んだパセリを散らして熱いうちに供する。
よくある質問
マルミタコに新鮮なボニート・デル・ノルテの代わりにマグロや他の魚を使えますか？
はい。新鮮なマグロのロインが最も近い代替品で、アリバコール（ビンナガマグロ）もよく合います。身がしっかりしている魚を使い、一番最後に加えて柔らかさを保ちましょう。崩れやすい魚はシチューでバラバラになりやすいので避けてください。
マグロはいつ加えれば煮過ぎを防げますか？
ジャガイモが完全に柔らかくなり、シチューが煮込まれた後にマグロを加えます。火を弱めてマグロの角切りを混ぜ入れ、外側が不透明になるまで2〜4分だけ調理してください。中は熱いブロスの中で優しく火が通ります。
マルミタコを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは野菜を焦がすこと、パプリカを焦がすこと、魚を煮過ぎることです。またジャガイモをきれいに切りすぎないことも重要で、粗い割れ目がスープを濃くします。シチューはゆっくりと煮立たせて、滑らかな仕上がりを保ちましょう。
残ったマルミタコの保存方法と再加熱の仕方は？
すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵庫に入れ、最大2日間保存してください。低温でゆっくり温め、熱くなるまでに留めて、沸騰させないでください。沸騰させるとマグロが乾燥します。可能なら再加熱時にブロスを少し加えると良いです。
マルミタコには何を添えればいいですか？
熱いうちにパリッとしたパンと一緒に出して、スープをよく吸わせてください。さっぱりしたグリーンサラダを添えるのもおすすめです。軽めのスペインの白ワインや辛口サイダーもよく合い、シチューの味を邪魔しません。