エミレーツ料理
マルグーガ
マルグーガは、エミラティの心温まる羊肉と野菜の煮込み料理で、薄く手延ばしした生地をスパイスの効いたスープでやわらかく煮てとろみをつけます。ルーミ、ベザール、そしてじっくり煮込んだ肉が、湾岸地域の台所で親しまれる、深く家庭的な味わいを生み出します。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
3人分
Medium難易度
650 1人分のkcal34g protein 72g carbs 25g fat
作り方の動画Chef gulam kitchen · 4:34
材料
- 骨付き羊肉300g
- 全粒小麦粉1 cup
- 薄力粉1/4 cup
- 水（生地用）1/2 cup, as needed
- 塩1 1/2 tsp, divided
- ギーまたは無臭の油2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- トマト、粗みじん切り1 large
- トマトペースト1 tbsp
- エミラティ・ベザールスパイスミックス1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- 乾燥ルーミ、穴を開ける1
- じゃがいも、皮をむいて一口大に切る1 small
- にんじん、一口大に切る1 small
- かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ、一口大に切る1 cup
- ズッキーニ、一口大に切る1 small
- 水または羊のだし3 cups
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 全粒小麦粉、薄力粉、塩 1/2 teaspoon、そしてまとまりつつも扱いやすい固さになるまでの水を混ぜて生地を作り、5 minutes こねる。覆って 20 minutes 休ませる。
- 厚手の鍋にギーを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて縁がきつね色になるまで炒める。
- にんにく、生姜、青唐辛子を加え、香りが立つまで 1 minute 炒める。
- 羊肉を加え、全体に焼き色がつくまで炒める。
- トマト、トマトペースト、ベザール、ターメリック、シナモン、カルダモン、穴を開けたルーミ、塩 1 teaspoon を加え、トマトがやわらかくなり、油が分離し始めるまで炒める。
- 水またはだしを注ぎ、沸騰させ、ふたをして 45 minutes 煮る。羊肉がほぼやわらかくなるまで煮込む。
- じゃがいもとにんじんを加え、ふたをして 10 minutes 煮る。
- かぼちゃとズッキーニを加え、さらに 5 minutes 煮る。
- 休ませた生地を小さなボール状に分け、それぞれを薄くのばし、必要に応じて軽く粉をふる。
- 煮込みを弱い沸騰状態に保ち、薄くのばした生地を手のひら大にちぎって1枚ずつ加え、その都度やさしく混ぜてくっつかないようにする。
- ふたをして 15 to 20 minutes 煮込み、時々混ぜながら、生地がやわらかくなり、スープにとろみが出てなめらかになるまで煮る。
- 好みでルーミを取り除き、塩加減を調え、刻んだコリアンダーを混ぜ、深皿に盛って熱いうちに出す。
よくある質問
マルグーガの羊肉を牛肉や鶏肉に代用できますか？
はい。羊肉の代わりには牛チャック肉が最適ですが、やわらかくなるまで通常60〜90分ほど長時間煮込む必要があります。鶏肉は調理時間がずっと短いので、崩れないように最後の方に加えてください。
生地をいつ加えれば、適切に調理されてべちゃべちゃにならずにすみますか？
羊肉と野菜がほぼ柔らかくなったら、生地を薄く伸ばして最後の方に加えてください。通常5〜10分ほど軽く煮て火を通し、柔らかさを保ちながら形を崩さないようにします。
マルグーガを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は羊肉を十分に焼き色をつけないこと、水を入れすぎること、生地を煮すぎることです。また、生地はとても薄く伸ばしてください。厚い部分は生っぽくなり、シチューが重く感じられます。
残ったマルグーガの保存と再加熱はどうすればいいですか？
できるだけ早く冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は鍋で弱火で行い、水を少し足すと良いです。生地が液体を吸うので、温める途中でほぐしてください。
マルグーガには何を添えればいいですか？
広めの器に熱々で盛り、生地と羊肉の上にスープをたっぷりかけてください。通常はこれだけで満足できる一品ですが、シンプルなサラダやピクルスが濃厚なシチューとよく合います。