サウジアラビア料理
マルグーグ
やわらかな羊肉、野菜、そして薄い全粒小麦の生地を、香辛料を効かせたスープで直接煮込むサウジの煮込み料理。生地がやわらかくなって煮汁にとろみをつけ、マルグーグならではの、家庭的で食べごたえのある食感に仕上がる。
35 mins準備
1 hr 25 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 84g carbs 30g fat
材料
- 全粒小麦粉1 cup
- 薄力粉1/4 cup
- 塩1 tsp, divided
- 水1/2 cup, plus more as needed
- 骨付きのラム肉（あれば骨付き）350g
- ギーまたは中性油1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマトペースト1 tbsp
- 完熟トマト、刻む2 medium
- サウジ・バハラート1 1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 乾燥ブラックライム、穴を開ける1
- シナモンスティック1 small
- 熱湯4 cups
- にんじん、一口大に切る1 small
- ズッキーニ、厚めの半月切り1 small
- なす、一口大に切る1 small
- かぼちゃまたはバターナッツスクワッシュ、一口大に切る1 cup
- 青唐辛子、切り込みを入れる1 optional
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 全粒小麦粉、薄力粉、1/4 tspの塩、そしてまとまりのある、しかし扱いやすい生地になるまで水を混ぜ合わせる。
- 生地を5分こね、覆って20分休ませる。
- 厚手の鍋にギーを入れて中火で温め、ラム肉を全面こんがりと焼く。
- 玉ねぎを加え、しんなりして軽くきつね色になるまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、刻んだトマト、バハラート、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、残りの塩を加えて混ぜる。
- トマトの混合物が濃くなり、油が分かれ始めるまで、5分ほどかき混ぜながら加熱する。
- 穴を開けた乾燥ブラックライム、シナモンスティック、熱湯を加え、沸騰させる。
- 火を弱め、ふたをして45分、またはラム肉がほぼやわらかくなるまで煮る。
- にんじん、ズッキーニ、なす、かぼちゃ、青唐辛子を加え、15分煮る。
- 休ませた生地を小さなボール状に分け、打ち粉をした台の上でそれぞれをできるだけ薄く伸ばす。
- 薄く伸ばした生地を、手のひら大くらいの不ぞろいな大きさにちぎるか切る。
- 生地片を1枚ずつ煮込みに加え、くっつかないように、それぞれを煮汁に滑り込ませる。
- ふたをして弱火で20分ほど静かに煮込み、ときどき鍋をゆするだけで強くかき混ぜず、生地に火が通って煮込みにとろみがつくまで煮る。
- 味をみて塩を調整し、必要ならシナモンスティックと乾燥ライムを取り除く。
- 浅いボウルに熱々を盛り、上に刻んだコリアンダーを散らして供する。
よくある質問
マルグーグにラムの代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？
はい。ラムの代わりには牛肩肉が最適です。野菜を加える前に通常よりも少し長めに、60〜90分ほど煮込んでください。鶏肉も使えますが、後から加えて煮込み時間を短くして、崩れないようにしましょう。
マルグーグの調理にかかる時間はどれくらいですか？
全体で約1時間45分から2時間を見込んでください。生地の休ませ、肉の焼き色付け、ラムの煮込み、野菜の調理、生地の仕上げまでの時間を含みます。
マルグーグを作る時によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、ラム肉を急いで調理すること、シチューが薄くなりすぎること、生地を厚く伸ばしすぎることです。また、野菜を煮すぎてしまい、形が崩れてドロドロにならないように注意してください。
余ったマルグーグの保存方法は？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存可能です。生地は時間が経つと液体を吸うので、再加熱時には少し水を加えてください。冷凍もでき、2ヶ月程度保存可能です。
マルグーグの最適な提供方法は？
深めの器で熱々のまま提供し、スープ、肉、野菜、生地がすべて見えるようにしてください。伝統的には黒ライムの風味を効かせ、新鮮なサラダやプレーンヨーグルトを添えると美味しいです。