イラク料理
マルガト・キーमा
ひき肉とひよこ豆の挽き割りを使った、乾燥ライムとバハラートの香りがきいた、心温まるイラク風トマト煮込みです。白いご飯にたっぷりとかけて供し、濃厚でなめらかなとろみと深い赤色が特徴です。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal31g protein 66g carbs 26g fat
作り方の動画Chef Shaheen - شيف شاهين · 6:59
材料
- 黄ひよこ豆の挽き割り（水に2時間浸して水気を切る）1/3 cup
- ラムまたは牛のひき肉200g
- 玉ねぎ、極めて細かいみじん切り1 small
- 植物油またはギー2 tbsp
- トマトペースト2 tbsp
- 完熟トマト、すりおろし1 medium
- 乾燥ライム、穴を開ける1
- イラクのバハラート1 tsp
- ターメリック1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 熱湯2 1/2 cups
- 炊いたイラク風白米2 cups
作り方
- 浸しておいたひよこ豆の挽き割りを小鍋に入れ、新しい水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから、豆がほぼ柔らかくなるが崩れない程度まで20 to 25 minutes煮る。
- ひよこ豆の水気を切り、置いておく。
- 厚手の鍋に油またはギーを入れて中火で熱し、玉ねぎとひとつまみの塩を、柔らかくなって縁がきつね色になるまで炒める。
- ひき肉を加え、スプーンで細かくほぐしながら、赤みがなくなって焼き色がつき始めるまで炒める。
- トマトペーストを加え、色が濃くなって甘い香りがするまで2 to 3 minutes炒める。
- すりおろしたトマト、バハラート、ターメリック、クミン、黒こしょう、塩を加え、トマトが柔らかくなるまで3 minutes加熱する。
- 水気を切ったひよこ豆の挽き割り、穴を開けた乾燥ライム、熱湯を加え、煮込みを穏やかに沸かす。
- 火を弱め、ふたを少しずらして、時々混ぜながら35 to 45 minutes煮込み、ひよこ豆がとても柔らかくなってソースが濃くなるまで煮る。
- スプーンでひよこ豆の一部を鍋の側面に押しつけてマルガトをとろみづけし、いくつかは形を残す。
- 味を見て塩を調え、より強い酸味を出したい場合は乾燥ライムを取り出すか、鍋に入れたままにする。
- マルガト・キーमाを温かい状態で、炊いたイラク風白米の上にかけて供する。
よくある質問
黄色の割れヒヨコ豆の代わりに赤レンズ豆や丸ごとのヒヨコ豆を使えますか？
丸ごとのヒヨコ豆が最も近い代替品ですが、浸水や煮込みにずっと時間がかかります。赤レンズ豆は柔らかくなりすぎて、同じ食感になりません。丸ごとのヒヨコ豆を使う場合は、別に柔らかくなるまで茹でてから加えてください。
マルガット・キーマは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
もし事前に浸水するなら、全体で約1時間30分から2時間見てください。調理時間はヒヨコ豆が約20分、シチューが45～60分です。
このシチューを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は割れヒヨコ豆の加熱不足、玉ねぎを十分に炒めないこと、水を入れすぎることです。また、ライムを入れた後は激しく煮立てず、肉が柔らかくなるように弱火で煮るのがポイントです。
残り物はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
シチューを素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。必要に応じて水を少し足し、弱火で優しく温め直してください。冷凍も約2ヶ月可能ですが、ヒヨコ豆はさらに柔らかくなります。
マルガット・キーマの最適な提供方法は？
イラクの白米の上に熱々のシチューをたっぷりかけて提供します。黒胡椒やレモンを少し絞るのも合いますし、ピクルスやサラダを添えるとよいでしょう。