スーダン料理
マララ
マララはスーダンのイードの時期に食べる生の内臓サラダで、できるだけ新鮮な羊の内臓を細かく刻み、レモン、唐辛子、玉ねぎ、スパイス、ダクアで和えたものです。すぐに、冷たく爽やかな味わいのまま供され、キスラや焼きたてのパンと一緒に食べられることが多いです。
35 mins準備
0 mins調理
1人分
Medium難易度
430 1人分のkcal35g protein 8g carbs 26g fat
作り方の動画Riham’s Kitchen أفكار متجددة من مطبخ رهام · 5:02
材料
- とても新鮮な羊レバー120g
- とても新鮮な羊肺100g
- とても新鮮な羊の腎臓または脾臓80g
- 洗った羊の胃またはルーメン80g
- 羊の網脂または柔らかい尾脂、細かく刻む30g
- 赤玉ねぎ、極めて細かく刻む1 small
- 生の青唐辛子、細かく刻む1 to 2
- ローストピーナッツペースト、ダクア2 tablespoons
- 生のレモン汁3 tablespoons
- 粉末クミン1 teaspoon
- スーダンのシャッタまたはカイエンペッパー1/2 teaspoon
- 黒こしょう1/2 teaspoon
- 塩3/4 teaspoon
- 傷のない胆のうからの新鮮な羊の胆汁1 to 2 drops, optional and traditional
- キスラまたはフラットブレッド、添え用2 pieces
作り方
- 信頼できる入手先から、その日のうちに屠畜された羊の内臓だけを使い、氷のように冷たく保ち、マララは食べる直前に仕上げます。
- レバー、肺、腎臓または脾臓、洗った胃を冷水で手早くすすぎ、完全に水気を拭き取ります。
- 内臓から硬い管、膜、血の塊、そして苦味のある緑色の変色を取り除きます。
- とても鋭い包丁で、レバー、肺、腎臓または脾臓、胃、脂を非常に細かく均一な大きさに刻み、ほとんどひき肉のようにするが、つぶさないようにします。
- 刻んだ内臓を冷やしたボウルに入れ、細かく刻んだ玉ねぎと青唐辛子を加えます。
- 小さなボウルで、ダクアをレモン汁でのばし、クミン、シャッタ、黒こしょう、塩を混ぜます。
- 使う場合は、新鮮な羊の胆汁を1 to 2 drops加え、強い苦味があるので慎重に味見します。
- ドレッシングを刻んだ内臓にかけ、清潔な手またはスプーンで、つやが出て均一に絡むまでよく混ぜます。
- 味を見て、さらにレモン、塩、またはシャッタで調え、マララが鮮烈で、辛く、ナッティで、わずかに苦くなるようにします。
- すぐに、冷たいまま、キスラまたはフラットブレッドと一緒に、すくって食べられるように供します。
よくある質問
マララの中のラムの肺、腎臓、脾臓、胃が全部手に入らない場合、代用できますか？
はい、できますがバランスを保ってください。レバーはコクを出し、肺と腎臓は食感を加え、胃は噛みごたえを増します。必要ならレバーを多めにして他の臓器を一つ加えますが、一種類だけを多く入れすぎると味が濁るので避けてください。
臓物はどれくらい新鮮でなければならず、マララはいつ準備すべきですか？
できれば当日屠殺された臓物を使い、刻むまで氷冷で保管してください。マララはレモン、玉ねぎ、塩の影響で素材がすぐ柔らかくなるため、食べる直前に組み立てるのが一番良いです。時間が経つと食感が落ちます。
マララを作る時に最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは臓物をよく乾かさないこと、不均一な刻み方、胆汁を入れすぎること、混ぜたものを長時間放置することです。また、緑色に染まった苦味のある部分が残ると料理全体の味が悪くなるので避けてください。
余ったマララはどのように保存すべきで、一晩置いても安全ですか？
マララは盛り付け後の保存は理想的ではありません。どうしても保存するなら蓋付きの容器に入れてすぐ冷蔵し、同じ日に食べてください。非常に新鮮な臓物と生の調味料を使っているので、食感や風味、安全性がすぐに落ちます。
マララを提供する最良の方法は何ですか？
冷やした器や盆にすぐ盛り、パンや平たいパンと一緒に出してすくって食べます。味付けは軽めでツヤを残し、テーブルに追加のレモンやシャッタを用意してください。新鮮でスパイシーな一口料理として食べるのが一般的です。