イエメン料理
マラグ
ホーアイジで香りづけし、玉ねぎ、トマト、にんにく、青唐辛子とともに煮込んだ、澄んだイエメンの羊肉スープ。肉がやわらかくなるまで煮込み、熱々をコリアンダーとライムを添えて供する。ご飯、パン、またはサルタと一緒に食べることが多い。
15 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal36g protein 10g carbs 38g fat
作り方の動画مطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 4:28
材料
- 骨付きの羊肉（肩、リブ、すねなど）450g
- 羊の骨髄骨1 small piece
- 水5 cups
- サムンまたはギー1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、つぶす3
- 完熟トマト、みじん切り1 medium
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れる1
- コリアンダーの茎、みじん切り2 tbsp
- イエメン風スープ用ハワイジ2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 生のコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- ライムのくし切り2
作り方
- 羊肉と骨髄骨を冷水で洗い、よく水気を切る。
- 鍋に羊肉、骨髄骨、水を入れ、中強火で沸騰させる。
- スープが澄むまで、泡を丁寧に取り除き、その後火を弱めて穏やかな煮立ちを保つ。
- 別の厚手の鍋でサムンまたはギーを熱し、玉ねぎがやわらかくなって縁が薄く色づくまで炒める。
- にんにく、トマト、青唐辛子、コリアンダーの茎、ハワイジ、ターメリック、塩を加え、香りが立ってトマトが少しやわらかくなるまで2 to 3分炒める。
- 灰汁を取った羊肉、骨髄骨、熱いスープを、香味野菜の鍋に移す。
- 鍋を少しずらしてふたをし、1 to 1 1/4 hours、羊肉がやわらかくなってスープにしっかり風味がつくまで静かに煮る。
- 味をみて塩を調え、より濃いスープにしたい場合はふたを外してさらに5分煮る。
- マラグを羊肉の身とともに器に注ぎ、生のコリアンダーを散らし、ライムのくし切りを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
マラクにラムの髄骨の代わりを使うことはできますか？または骨なしラムを使えますか？
はい。髄骨が手に入らない場合は、旨みを出すために骨付きのラムを多めに使うか、小さい牛の髄骨を加えてください。骨なしラムも使えますが、スープのコクがやや薄くなり、伝統的な味わいが少し損なわれます。
ラムが柔らかくなるまでマラクはどのくらいの時間がかかりますか？
スープとスパイスの混合物を合わせた後、弱火で約1時間から1時間15分ほど煮込む予定を立ててください。小さい肉のかたまりは早く柔らかくなることがありますが、肩肉やすね肉はほぼフルタイムかかることがあります。
イエメン風マラクを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、強火で沸騰させすぎてスープが濁り、肉が硬くなること、そしてアク取りを省くことです。また、玉ねぎやスパイスを焦がさないように注意し、香りが出て柔らかくなるまでだけ調理してください。
余ったマラクはどのように保存すればよいですか？
すぐに冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日以内に保存してください。長期間保存する場合は冷凍し、最大3か月まで可能です。冷やすとスープがとろみを帯びることがあるので、再加熱する際は水を少し加えて優しく温めてください。
マラクをおいしく食べるにはどうすればいいですか？
温かい状態でボウルにラム肉とたっぷりのスープを入れ、刻んだパクチーとライムのくし切りを添えて提供してください。特にイエメンのパンやご飯と一緒に食べると、スパイシーなスープをよく吸い、美味しくいただけます。