ケイジャン料理
マケ・シュー
新鮮なとうもろこしと、その芯からこそげ取った乳状の汁、ピーマン、玉ねぎ、トマト、少量のクリームで作る、ケイジャン風のコーンの煮込み料理です。とうもろこしの甘み、ベーコンの脂からくるほのかなスモーキーさがあり、パリッとさせずにやわらかく火を通します。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
340 1人分のkcal9g protein 43g carbs 17g fat
作り方の動画Alden Boudy · 1:01
材料
- 生のとうもろこし3 ears
- 厚切りベーコン2 slices
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- 緑のピーマン、みじん切り1/3 cup
- セロリ、みじん切り2 tablespoons
- にんにく、みじん切り1 clove
- 完熟トマト、好みで皮をむき、角切り1/2 cup
- 無塩バター1 tablespoon
- 生クリーム1/4 cup
- カイエンペッパー1/8 teaspoon
- コーシャーソルト1/2 teaspoon, plus more to taste
- 黒こしょう1/4 teaspoon
- 青ねぎ、薄切り1 tablespoon
作り方
- とうもろこしの実を芯からボウルに切り落とし、次に包丁の背で芯をしっかりこすって乳状のとうもろこしの果肉を集める。
- ベーコンを角切りにし、重めのフライパンで中火にかけ、脂が出てベーコンがきつね色になるが焦げない程度まで炒める。
- ベーコンを皿に取り出し、フライパンにはベーコンの脂を約1 tablespoon残す。
- その脂に玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、弱めの中火で6 to 8 minutes、しばしば混ぜながら、やわらかく甘くなるまで加熱する。
- にんにくを加えて30 seconds加熱する。
- とうもろこしの実、こそげ取ったとうもろこしの汁、トマト、バター、カイエン、塩、黒こしょうを加え、よく混ぜる。
- 火を弱火にし、フライパンにふたをして15 to 18 minutes、時々混ぜながら、やわらかくジューシーになるまで蒸し煮にする。
- 生クリームと取り分けておいたベーコンを加え、ふたをせずに3 to 5 minutes、マケ・シューがクリーミーだが汁っぽくならない程度まで加熱する。
- 味を見て塩、こしょう、カイエンを調整し、食べる前に青ねぎを散らして温かいうちに供する。
よくある質問
フレッシュコーンの代わりに冷凍または缶詰のコーンをマックシュで使えますか？
はい。冷凍コーンが最適です。使用する量は同じ重さで、先に解凍し、鍋が乾いているようなら水かストックを数さじ加えてください。缶詰のコーンも使えますが、よく水気を切り、やわらかくて甘みが強くなることを覚悟してください。
マックシュは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
約35〜45分を見込んでください。ベーコンを焼き野菜を柔らかくするのに約15分、続いてコーンを蒸して煮るのに15〜18分、そしてクリームを入れて仕上げるのに数分かかります。
マックシュを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はベーコンを焦がすこと、野菜ベースの調理を急ぎすぎること、そしてコーンを煮過ぎてどろどろにすることです。火加減は中程度を保ち、香味野菜を甘くなるまで焼き、コーンが柔らかくジューシーになったらすぐに煮るのをやめてください。
残り物はどう保存して再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は弱火のコンロか電子レンジで優しく行い、必要に応じてソースをゆるめるために少量の水、牛乳、またはクリームを加えてください。
マックシュには何を合わせて出すのがいいですか？
揚げ物やグリルした魚、エビ、鶏肉、ポークチョップ、バーベキューなどの付け合わせとしてよく合います。ご飯にかけたり、コーンブレッドの隣に添えたり、仕上げに青ネギを多めにのせて爽やかさを加えてもいいでしょう。