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シリア料理

マクルーバ

シリアのマクルーバは、香辛料で味付けした鶏肉、揚げた野菜、米を層にして重ね、最後にひっくり返して、こんがり色づいた野菜を上に冠のようにのせる料理です。米は香り豊かな鶏だしで炊き上げられ、一粒一粒がうま味をまとってほぐれます。

マクルーバ — シリア料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal35g protein 62g carbs 36g fat

材料

作り方

  1. 米を洗い、ほぼ水が澄むまですすいでから、冷水に20分浸す。
  2. ナスのスライスに少量の塩をふって15分置き、よく水気を拭き取る。
  3. 小鍋に鶏肉、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、カルダモン、シナモンスティック、1/2 tspの塩、そして鶏肉が2 cm浸るくらいの水を入れる。
  4. 沸騰させて表面のアクを取り、弱火で30分ほど、鶏肉に火が通り香りのよいスープができるまで静かに煮る。
  5. 鶏肉を取り出してスープをこし、米を炊くために熱いスープを1 1/4 cups取っておく。
  6. 深めの鍋に植物油を熱し、じゃがいもを揚げて薄くきつね色になるまで火を通し、紙 towel の上に取り出して油を切る。
  7. カリフラワーも縁がきつね色になるまで揚げ、紙 towel の上に取り出して油を切る。
  8. ナスのスライスがやわらかく色づくまで揚げ、紙 towel の上に取り出して油を切る。
  9. 浸しておいた米の水気を切り、オールスパイス、シナモンパウダー、黒こしょう、ターメリック、残りの塩と混ぜる。
  10. 小さめの重い鍋の内側に揚げ油を少し塗り、底にトマトのスライスを並べる。
  11. トマトの上に鶏肉をのせ、その上に揚げたナス、じゃがいも、カリフラワーを重ねる。
  12. 味付けした米を野菜の上に押さえつけないようにして均一に広げる。
  13. 取っておいた熱いスープを、層が崩れないようにゆっくり米に注ぐ。
  14. 鍋にふたをして中火で穏やかに沸かし、その後ごく弱火にして25分、米がやわらかくなってスープが吸収されるまで炊く。
  15. 火を止め、ふたをしたまま10分休ませる。
  16. 縁に沿って薄いナイフを差し込み、幅広い盛り皿を鍋にかぶせ、迷わず一気にひっくり返す。
  17. 鍋を逆さにしたまま2分置いてから持ち上げ、マクルーバにローストしたアーモンドまたは松の実とパセリを飾る。

よくある質問

マクルーバに骨なし鶏肉や他の部位を代用できますか？

はい。骨なしのもも肉が適していますが、ジューシーさを保つために煮込み時間を18〜22分程度に短縮してください。むね肉も使えますが、乾燥しやすいです。骨付きもも肉は最も良いだし汁と風味豊かな鶏肉が得られます。

野菜とご飯はどれくらい前に準備できますか？

ご飯は調理の30分前まで浸水できますが、それ以上は柔らかくなりすぎるのでおすすめしません。野菜は数時間前に炒めてから冷まし、室温で覆って保存するか冷蔵してください。

マクルーバの組み立てやひっくり返す際のよくあるミスは何ですか？

最大のミスはだし汁を多く入れすぎること、鍋に食材をムラなく詰めないこと、または早すぎるひっくり返しです。適切な量のだし汁を使用し、食材は優しく押し込み、ひっくり返す前に10〜15分ほど休ませることで形が崩れにくくなります。

余ったマクルーバの保存方法と再加熱の仕方は？

余ったものはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存できます。再加熱は蓋をして160°C（325°F）のオーブンか、少量の水を加えたフライパンで行ってください。野菜は柔らかくなりますが味は良くなります。

マクルーバに合う付け合わせは何ですか？

プレーンヨーグルトやヨーグルトとにんにくのソース、シンプルなきゅうりとトマトのサラダや新鮮なハーブを添えてください。レモンを絞るとご飯がさっぱりし、揚げ野菜と温かいスパイスのバランスが取れます。