中華料理
麻婆豆腐
四川省の有名な辛い豆腐料理で、四川山椒のしびれる辛さと豊かな旨味が特徴です。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
320 1人分のkcal25g protein 10g carbs 20g fat
作り方の動画Cooking with Dog · 5:56
材料
- 絹ごし豆腐またはソフト豆腐400g
- 豚ひき肉150g
- 豆板醤大さじ2
- 四川山椒小さじ1
- にんにく2片
- 生姜小さじ1
- 鶏がらスープ1カップ
作り方
- 豆腐を角切りにし、沸騰した塩水で2分間下ゆでして水気を切ります。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をカリカリになるまで炒めます。
- 豆板醤、にんにく、生姜、豆豉を加え、赤い油が出るまで炒めます。
- 鶏がらスープを加え、煮立たせます。豆腐をそっと入れます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、挽いた四川山椒とネギを散らします。
よくある質問
麻婆豆腐に絹ごし豆腐や柔らかい豆腐の代わりに木綿豆腐を使えますか？
はい、できますが食感が変わります。木綿豆腐は形が崩れにくく扱いやすいですが、絹ごし豆腐ほど滑らかにはなりません。木綿豆腐を使う場合も軽く湯通しして、煮るときは優しく扱いましょう。
麻婆豆腐は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20〜25分です。豆腐の湯通しに2分、豚肉を炒めて香味を出すのに5〜7分、豆腐と一緒に煮てとろみをつけるのにさらに5〜8分かかります。
麻婆豆腐を作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は豆腐をかき混ぜすぎて崩してしまうこと、豆板醤を十分に炒めずに生っぽい味が残ることです。また、とろみ粉を入れすぎるとソースがベタつきすぎるので注意してください。
麻婆豆腐の残りは保存できますか？また、どうやって温め直せばいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存できます。温め直すときは鍋に移し、少量の水かスープを加えて弱火で優しく加熱してください。豆腐が崩れないように静かに混ぜましょう。
麻婆豆腐には何を合わせたらいいですか？
蒸した白ご飯が定番で、辛くて塩気の強いソースとのバランスが良いです。シンプルな麺類や白菜などの青菜を添えても合います。さっぱりしたきゅうりの副菜も辛さを和らげてくれます。