アフガニスタン料理
マントゥ
アフガニスタンのマントゥは、香辛料で味付けした羊肉と玉ねぎを詰めた繊細な蒸し餃子で、にんにくの効いたヨーグルトと温かい黄ひよこ豆のトマトソースをかけて供されます。仕上がりは、家族の食事や集まりで出されるように、コリアンダー、ミント、少しのチリの香りが豊かです。
1 hr 10 mins準備
45 mins調理
2人分
Hard難易度
640 1人分のkcal32g protein 72g carbs 24g fat
作り方の動画Food Fusion · 3:46
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 細塩3/4 tsp, divided
- 水1/2 cup, plus more as needed
- ひき羊肉または牛肉200g
- 黄玉ねぎ、非常に細かくみじん切りにし、軽く絞る1 small
- 粉末コリアンダー1 tsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 植物油2 tbsp
- ゆでた黄ひよこ豆1/2 cup
- トマトペースト1 tbsp
- つぶしたトマト1/2 cup
- パプリカ1/2 tsp
- 粉末ターメリック1/4 tsp
- プレーンの濃厚ヨーグルトまたはチャカ3/4 cup
- にんにく、細かくすりおろす1 clove
- 乾燥ミント1 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 砕いた赤唐辛子またはアフガンチリパウダーto taste
作り方
- 薄力粉に1/4 tspの塩を混ぜ、次に1/2 cupの水を少しずつ加えて、生地がなめらかでしっかりするまで8 to 10分こねる。覆って30 minutes休ませる。
- ひき羊肉または牛肉に、みじん切りの玉ねぎ、コリアンダー、クミン、黒こしょう、1/4 tspの塩を加え、均一に味がなじむまでさっと混ぜる。
- 小鍋で1 tbspの油を熱し、トマトペースト、パプリカ、ターメリックを加えて、ペーストが少し濃くなるまで1 minute炒める。
- つぶしたトマト、ゆでた黄ひよこ豆、1/4 tspの塩、1/4 cupの水を加え、ソース状だが乾きすぎないようになるまで12 to 15 minutes煮る。
- ヨーグルトにすりおろしたにんにくとひとつまみの塩を混ぜ、室温に置いておく。
- 休ませた生地を軽く打ち粉をした台で非常に薄く伸ばし、約16枚の8 cm角に切る。
- 各正方形の中央に少量の肉だねをのせ、対角の角同士を具の上で合わせてつまんで閉じ、次に両側の角を合わせて伝統的なマントゥの形にする。
- 蒸し器のトレーに軽く油を塗り、餃子同士が触れないように並べ、湯が勢いよく沸いている状態で25 to 30 minutes蒸し、生地がやわらかくなり、肉に火が通るまで加熱する。
- 盛り皿ににんにくヨーグルトを少し広げ、その上に熱いマントゥを並べ、さらにヨーグルトをかけ、黄ひよこ豆のトマトソースを上からかける。
- 仕上げに乾燥ミント、刻んだコリアンダー、砕いた赤唐辛子を散らし、好みで残りの油を少量回しかける。
よくある質問
マントゥの羊肉を他の肉で代用できますか？
はい。ひき牛肉がよく合い、一番簡単な代用です。とても脂肪の少ない牛肉を使う場合は、具材が乾燥しないように油を大さじ1～2加えてください。ひき七面鳥も使えますが、伝統的な味わいが薄れ、追加の調味料が必要です。
マントゥは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1.5～2時間を見てください。生地は30分休ませ、ソースは12～15分ほど煮込みます。具材の準備と包む作業が一番時間がかかることが多いです。特にきれいに包む場合は時間がかかります。
マントゥ作りでよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、生地が柔らかすぎること、包みすぎて具がはみ出すこと、角をしっかり閉じないことです。また、ソースが乾燥しすぎるのも避けてください。ソースはとろりとしてスプーンですくえる程度の濃さが理想で、そうしないと調理中に饅頭が水っぽくなってしまいます。
余ったマントゥはどう保存すればいいですか？
茹でたマントゥとソースは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。再加熱する際は少量の水を加えて優しく温めてください。生の饅頭はトレイに並べて冷凍し、凍ったまま袋に入れて調理も可能です。
マントゥには何を添えればいいですか？
ヨーグルトとにんにくのソースを上からかけ、トマトと割れエンドウのソースを周りや上にかけてください。少量の新鮮なシラントロ（香菜）か乾燥ミントを添えることが一般的です。シンプルなサラダやフラットブレッドを添えても美味しいです。