アルメニア料理
マンティ
アルメニアのマンティは、スパイスで味付けした肉を詰めた小さなオープンフェイスのダンプリングで、焼いてカリッとさせたあと、熱いブロスで少し柔らかくします。冷たいガーリック入りマズーンと、温かいアレッポペッパーのバターを添えて提供します。
1 hr 15 mins準備
35 mins調理
1人分
Hard難易度
620 1人分のkcal31g protein 52g carbs 32g fat
作り方の動画Heghineh Cooking Show · 10:44
材料
- 薄力粉1カップ、打ち粉用にさらに適量
- 大きな卵1
- 水2 to 3 tbsp
- 細塩3/4 tsp, divided
- ラムまたは牛のひき肉150g
- 黄玉ねぎ1/2 small, very finely minced or grated
- 生パセリ1 tbsp, finely chopped
- 黒こしょう1/4 tsp
- オールスパイスパウダー1/8 tsp
- 無塩バター1 1/2 tbsp, divided
- 熱い牛または鶏のブロス1 1/2 cups
- プレーンのアルメニア風マズーンまたは濃厚なプレーンヨーグルト3/4 cup
- にんにく1 small clove, crushed
- アレッポペッパーまたはマイルドなパプリカ1 tsp
- 乾燥ミントまたはスマック1/2 tsp, optional
作り方
- ボウルに薄力粉、卵、1/4 tspの塩、2 tbspの水を入れて混ぜ、しっかりした生地になるまでまとめる。必要なら残りの水を加える。
- 打ち粉をした作業台で生地を6 to 8 minutesこね、なめらかになったら覆って30 minutes休ませる。
- ひき肉、玉ねぎ、パセリ、1/2 tspの塩、黒こしょう、オールスパイスを合わせ、均一に混ぜる。
- オーブンを400°F / 200°Cに予熱し、小さな耐熱皿に1/2 tbspのバターを塗る。
- 生地を約1/16 inch thickまでごく薄く伸ばし、1 1/4 inch squaresに切る。
- 各正方形の中央に、肉だねを少量ずつのせる。
- 各正方形の向かい合う2辺を肉の周りでつまんで合わせ、上に具が見える小さなカヌー形にする。
- バターを塗った皿にマンティを隙間なく並べ、開いた面を上にして互いに支え合うようにする。
- 18 to 22 minutes焼き、皮の縁がきつね色になって肉に火が通るまで加熱する。
- 焼いたマンティに熱いブロスを注ぎ、皿をオーブンに戻して8 to 10 minutes焼き、ダンプリングが少しブロスを吸っても縁のカリッと感が残るようにする。
- マズーンに、つぶしたにんにくとひとつまみの塩を混ぜる。
- 残りの1 tbspのバターを小鍋で溶かし、アレッポペッパーを加えて混ぜ、火から下ろす。
- 浅いボウルにブロス少々とともにマンティを盛り、上からガーリック入りマズーンをかけ、ペッパーバターを回しかけ、使う場合は乾燥ミントまたはスマックを仕上げにふる。
よくある質問
ラム肉の代わりに牛肉、七面鳥、または他のひき肉を使えますか？
はい。ひき牛肉がよく合い、最も簡単な代用です。より軽い仕上がりにしたい場合は、ひき七面鳥や鶏肉を使ってください。ただし、脂肪分の少ない肉は焼くと乾燥しやすいので、少し多めの玉ねぎやバターを加えて湿り気を足しましょう。
マンティの形を作るときに、生地を薄くして破れないようにするにはどうすればいいですか？
生地をしっかり休ませてから、軽く打ち粉をした台の上で中心から外側に向かって徐々に伸ばしてください。生地が縮んだり破れたりした場合は、作業を止めて5〜10分休ませましょう。練りすぎが主な原因です。
マンティを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、生地が湿りすぎていること、具が多すぎること、そして器の中でマンティを離しすぎて配置することです。また、肉の味付けが薄すぎたり、長時間焼きすぎて餃子が乾燥するのも避けましょう。
残ったマンティはどう保存すれば良いですか？また、焼く前に冷凍できますか？
焼いたマンティは冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷凍する場合は、焼く前のマンティをトレイに並べて固まるまで冷凍し、その後袋に移してください。冷凍のまま焼き、焼き時間を数分長くしてください。
マンティのおすすめの食べ方は？また、出汁ソースは前もって作れますか？
熱々のマンティに温かい出汁とにんにく入りヨーグルトを一さじかけ、溶かしバターとアレッポペッパーを仕上げにかけてお召し上がりください。出汁とヨーグルトソースは前日に作り、優しく温め直すことができます。