トルコ料理

マントゥ

スパイスをきかせたひき肉を詰めた、トルコの小さな水餃子。やわらかく茹で上げたら、ガーリックヨーグルトとじゅうじゅうと香る赤唐辛子バターをかける、伝統的な手仕事の一品です。小さく折りたたんだ包みと、乾燥ミントとスマックで仕上げるおなじみの味わいが特徴です。

材料

• 中力粉1 1/2 cups
• 卵1 large
• 水1/4 cup, plus more if needed
• 塩1 tsp, divided
• 牛ひき肉または羊ひき肉200g
• 玉ねぎ1 small, finely grated
• 黒こしょう1/2 tsp
• 無糖の濃厚ヨーグルト1 cup
• にんにく2 cloves, crushed
• バター2 tbsp
• トルコ産赤唐辛子フレーク1 tsp
• 乾燥ミント1 tsp
• スマック1/2 tsp

作り方

1. ボウルに小麦粉を入れて中央をくぼませ、卵、塩 1/2 tsp、水を加える。
2. ひとまとまりになる固い生地になるまで混ぜ、まとまらないほど乾いている場合は、必要に応じて extra water を 1 teaspoon ずつだけ加える。
3. 打ち粉をしていない台の上で、生地がなめらかで弾力が出るまで 8 to 10 minutes こねる。
4. 清潔な布をかけて 30 minutes 休ませる。
5. フィリングを作る。牛ひき肉または羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、塩 1/2 tsp、黒こしょうを混ぜ、均一に混ざるまで軽くこねる。
6. つぶしたにんにくをヨーグルトに混ぜ、室温に置いておく。
7. 休ませた生地を半分に分け、片方を覆ったまま、もう片方を作業する。
8. 軽く打ち粉した台で、生地をできるだけ薄くのばし、約 1 mm 厚のシートを目安にする。
9. 生地を一辺 about 2.5 cm の小さな正方形に切る。
10. 各正方形の中央に、ごく少量の肉のフィリングをのせる。マントゥがきちんと閉じるよう、思うより少なめにする。
11. 向かい合う角をフィリングの上で合わせ、継ぎ目をしっかりつまんで、小さく密封した餃子にする。
12. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返し、形作ったマントゥは作業しながら打ち粉したトレーに並べる。
13. 大きな鍋に塩を入れた湯を沸かす。
14. マントゥを入れ、生地がやわらかくなり中まで火が通るまで 8 to 10 minutes 静かに茹でる。
15. マントゥを茹でている間に、小さなフライパンでバターを溶かし、トルコ産赤唐辛子フレークを加え、焦がさないよう 20 to 30 seconds やさしく泡立たせる。
16. マントゥの水気を軽く切り、少し湿り気が残る程度にして、浅いボウル 2 つに分ける。
17. 熱いマントゥの上に、にんにく入りヨーグルトをたっぷりかける。
18. その上から赤唐辛子バターを回しかけ、最後に乾燥ミントとスマックを散らす。

よくある質問