パレスチナ料理
マンサフ
柔らかいラム肉を酸味のあるジャミードで煮込み、シュラックパンと香り高いご飯にのせたパレスチナのマンサフ。温かいヨーグルトソースがパンに染み込み、最後にトーストしたナッツが伝統的な食感を添える。
20 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
950 1人分のkcal46g protein 82g carbs 49g fat
作り方の動画The Golden Balance · 1:14
材料
- 乾燥ジャミード、砕いたもの125 g
- ぬるま湯、ジャミードを浸す用2 カップ
- 骨付きラム肉500 g
- 黄玉ねぎ、4等分1 小
- ローリエ1
- 青カルダモンのさや3
- シナモンスティック1 小
- ホールブラックペッパー1/2 tsp
- オールスパイス（粉）1/2 tsp
- 中粒米、洗ったもの1 カップ
- ギー2 tbsp
- ターメリック（粉）1/4 tsp
- 塩適量
- シュラックパンまたはマークークパン1 large sheet
- 湯むきアーモンド2 tbsp
- 松の実1 tbsp
- 刻みパセリ1 tbsp
作り方
- 砕いたジャミードをボウルに入れ、2 カップのぬるま湯を注いで、一晩浸して柔らかくする。
- 浸したジャミードを指でほぐし、浸け汁ごと滑らかになるまでミキサーにかけ、細かいこし器でこす。
- 鍋にラム肉を入れて新しい水で覆い、沸騰させてから、泡をしっかり取り除く。
- 玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、シナモンスティック、ペッパーコーン、オールスパイス、少量の塩を加え、ラム肉が柔らかくなるまで1 to 1 1/4 hours弱火で静かに煮る。
- ラム肉を取り出し、スープをこして、ソース用に約1 1/2 cups取っておく。
- こしたジャミードを清潔な鍋に入れ、中火で温めながら、同じ方向に絶えずかき混ぜて穏やかな煮立ちにする。
- 取っておいたラムのスープを少しずつジャミードに加えて混ぜ、ゆでたラム肉も加えて15 to 20 minutes煮て、肉にソースを吸わせる。
- ご飯は、小鍋でギー1 tbspを溶かし、洗った米とターメリックを1分混ぜ、1 1/2 cupsの熱湯と塩を加える。
- ご飯を沸騰させ、ふたをして弱火に落とし、15分炊く。その後、ふたをしたまま10分蒸らす。
- 残りのギーを小さなフライパンで温め、アーモンドと松の実をきつね色になるまでトーストする。
- シュラックパンを盛り皿にちぎって広げ、熱いジャミードソースをたっぷりしみ込ませる。
- その上にご飯を山形に盛り、ラム肉をのせ、さらにジャミードソースをかけ、最後にトーストしたナッツとパセリを散らす。
- すぐに、別添えの熱いジャミードソースと一緒に供する。
よくある質問
ジャミードが見つからない場合、代用できますか？
はい、一番近い代替品は濃厚で酸味のあるヨーグルト、またはギリシャヨーグルトに少量のバターミルクやラブネを混ぜたものですが、風味は本格的ではありません。塩は少しずつ加え、ソースが分離しないように弱火で優しく温めてください。
マンサフは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
事前計画が必要です：ジャミードは一晩水に浸ける必要があります。調理当日は、ラム肉が柔らかくなるまで通常1〜1時間15分ほどかかり、ジャミードソースでの最後の煮込みは15〜20分ほどです。
マンサフを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗はジャミードを強く沸騰させすぎて凝固させてしまうことと、ラムの出汁の表面のあく取りを十分にしないことで、ソースが濁ってしまいます。また、米を炊き過ぎたり、ソースが煮詰まる前に塩を入れすぎないように注意してください。
余ったマンサフはどのように保存すればよいですか？
可能であればラム肉、ソース、ご飯を別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵で最大3日間保存可能です。ソースは弱火で優しく再加熱し、必要に応じて少量の水かスープを加え、ご飯は蓋をして温めてください。
マンサフの一番おいしい食べ方は？
大きな皿にシュラクまたはマルクークパンを敷き、その上にご飯を乗せ、さらにラム肉とたっぷりのジャミードソースをかけて提供します。伝統的には希望により松の実やアーモンドを散らして仕上げます。