ブラジル料理
マニソバ
マニソバは、長時間煮込んだキャッサバの葉と塩漬け・燻製の豚肉で作る、パラー州の濃厚で土っぽい煮込み料理です。伝統的には白いご飯、ファリーニャ・ジ・アーグア、そして少量のピメンタ・ジ・シェイロと一緒に供されます。
1 hr準備
8 hrs調理
4人分
Hard難易度
980 1人分のkcal52g protein 42g carbs 68g fat
作り方の動画Instituto Brasil a Gosto · 1:55
材料
- マニーバ、すでに7日間茹でたもの500g
- 干し肉、塩抜きしたもの120g
- 燻製豚スペアリブ120g
- 塩漬け豚バラ肉またはトゥシーニョ、塩抜きしたもの80g
- パイオまたはリングイッサ・カラブレーザ100g
- 燻製ベーコン60g
- ローリエ1
- にんにく、つぶしたもの3
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- 無味の油またはラード1 tbsp
- 水as needed
- 塩to taste
- 白ご飯、炊いたもの2 servings
- ファリーニャ・ダーグアto serve
- ピメンタ・ジ・シェイロまたはトゥクピ・ペッパーソースto serve
作り方
- 必ず7日間連続で茹でたマニーバだけを使ってください。生の、または十分に火が通っていないキャッサバの葉でマニソバを作ってはいけません。
- 前日に、干し肉と塩漬け豚バラ肉を冷蔵庫で冷水に浸し、塩気を抜くために水を何度か替えてください。
- 塩抜きした肉の水気を切って一口大に切り、新しい水で20 minutes間煮てから、水気を切って取っておきます。
- 加熱済みのマニーバを厚手の鍋に入れ、濃い煮込みの状態になるくらいまで水を加えてのばし、弱い沸騰状態にします。
- マニーバに干し肉、燻製スペアリブ、豚バラ肉、ベーコン、パイオ、ローリエを加えます。
- ふたをせず弱火で5 to 6 hours煮込み、よくかき混ぜながら、煮込みが濃くなりすぎたらそのたびに少量の熱湯を加えます。
- 小さな鍋で油またはラードを熱し、玉ねぎがやわらかくなるまで炒め、次ににんにくを加えて香りが立つまで加熱します。
- 玉ねぎとにんにくをマニソバに混ぜ込み、さらに1 to 2 hours煮込み、肉がやわらかくなり、煮込みが黒くつややかで濃厚になるまで続けます。
- 保存食の肉にすでに味がついていることがあるので、塩を加える前に慎重に味見をします。
- 白ご飯、ファリーニャ・ダーグア、そしてピメンタ・ジ・シェイロまたはトゥクピ・ペッパーソースを添えて熱いうちに出します。
よくある質問
マニソバに使うために事前に茹でたマニオクの葉が見つからない場合、マニバを代用できますか？
安全に同じ料理を作れる代替品はありません。マニソバには毒素を除くために7日間茹でたマニバが必要です。きちんと準備されたマニバが手に入らない場合は、生のマニオクの葉やキャッサバの葉で代用しないでください。
マニソバは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
準備に少なくとも2日、長時間の調理が必要です。肉は一晩塩抜きしてから20分間煮込みます。シチュー自体は弱火で5～6時間、頻繁にかき混ぜながら調理します。
マニソバを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いはマニバを十分に加熱調理しないことです。他によくあるミスとしては、肉の塩抜き不足、強火で煮すぎること、シチューを焦がすこと、水分が少なすぎてどろっとしたペースト状になってしまうことなどがあります。
残ったマニソバはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋をした容器で冷蔵保存し、3～4日以内に使い切ってください。マニソバは翌日の方が味が良くなることが多いです。再加熱する際は少量の水を加え、焦げ付かないよう混ぜながら優しく温めてください。
マニソバをおいしく食べるにはどうすればいいですか？
温かいまま白ご飯とファリーニャ・ジ・アグアを添えて提供してください。少しだけファローファのようなファリーニャを加えるとコクのバランスが取れます。シチューはスープ状ではなく濃厚な状態にし、ご飯でスープを吸わせるのがおすすめです。