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韓国料理

マンドゥ

豚肉、豆腐、ニラ、キャベツ、もちもちしたサツマイモ麺を詰めた韓国の餃子。蒸してやわらかく仕上げ、しょうゆと酢のつけだれを添えて熱々でいただきます。

マンドゥ — 韓国料理 — ChefSnap
35 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal28g protein 48g carbs 25g fat

材料

作り方

  1. ダンミョンを熱湯に15分浸し、よく水けを切って1 cmの長さに切り、置いておく。
  2. 刻んだ白菜に1/2 tspの塩をまぶし、10分おいて水分を引き出す。
  3. 豆腐を清潔な布またはペーパータオルで包み、できるだけ水分がなくなるまでしっかり絞る。
  4. 塩をした白菜を非常に強く絞って余分な水分を取り除き、ボウルに入れる。
  5. ボウルに豚ひき肉、絞った豆腐、ニラ、切ったダンミョン、長ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、ごま油、残りの1/4 tspの塩、黒こしょう、溶き卵を加える。
  6. 手で同じ方向に2 to 3分ほど、ねばりが出てよく混ざるまで具を混ぜる。
  7. 各皮の中央に山盛り1 tbspの具をのせ、縁に水を少量つけて折り、半月形またはひだを寄せたマンドゥになるようしっかり閉じる。
  8. フライパンに植物油を中火で熱し、マンドゥを平らな面を下にして重ならないように並べる。
  9. 2 to 3分ほど焼いて底がきつね色になったら、1/4 cupの水を加え、すぐにふたをして6 to 7分蒸し焼きにする。
  10. ふたを外し、水分がなくなって底が再びカリッとするまで1 to 2分さらに加熱する。
  11. 小さなボウルでつけだれ用のしょうゆ、米酢、コチュカル、いりごまを混ぜ合わせる。
  12. マンドゥを熱いうちに、つけだれを添えて供する。

よくある質問

マンドゥの具材の豚ひき肉や豆腐は他のもので代用できますか？

はい。豚肉の代わりに鶏ひき肉、ターキー、または牛ひき肉を使えますが、具はしっかり味付けし、脂肪分が少なすぎないようにしてください。豆腐は水切りした堅めの豆腐を使い、もし使わない場合はキャベツや春雨を少し多めに入れてかさ増ししましょう。

マンドゥは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

キャベツの休ませ時間や春雨の戻し時間も含めて、約45〜60分を見込んでください。包む作業が一番時間がかかり、特に初めての場合は時間がかかるので、何回かに分けて作業し、包み紙は乾かないように覆っておきましょう。

マンドゥ作りでよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は具が水っぽすぎること、皮に詰めすぎること、そして端をしっかり閉じないことです。またキャベツや豆腐の水切りが足りないと、調理中に皮が破れてしまうことがあります。

マンドゥは調理前または調理後に保存できますか？

はい。調理前のマンドゥはトレイに並べて冷凍庫で固まるまで冷凍し、その後袋に移して最大2か月保存可能です。調理後のマンドゥは冷蔵庫で2〜3日保存できますが、再加熱すると皮が柔らかくなります。

マンドゥには何を添えればいいですか？

マンドゥには醤油と酢のつけダレ、キムチ、ご飯や麺のスープと一緒に出すと良いです。片面をカリッと焼いたり、あっさりしたスープに入れて満足感のある一品にもなります。