ケニア料理
マンダージ
ケニアのマンダージは、カルダモンとココナッツミルクの香りがする、ふんわりとほんのり甘い揚げ生地の三角形です。中はやわらかく、縁はやさしくカリッと黄金色に揚がるので、温かいままチャイと一緒に食べるのがいちばんです。
1 hr 20 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 68g carbs 24g fat
作り方の動画Chef Raphael · 6:22
材料
- 中力粉1 1/4 cups, plus extra for dusting
- 砂糖2 tbsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- カルダモンパウダー1/2 tsp
- 塩1/4 tsp
- 温めたココナッツミルク1/2 cup
- 植物油1 tsp, plus 2 cups for frying
作り方
- ボウルに中力粉、砂糖、インスタントイースト、カルダモン、塩を入れて混ぜる。
- 温めたココナッツミルクと油1 teaspoonを加え、やわらかい生地になるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台に生地を取り、8 to 10 minutes、なめらかで弾力が出るまでこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、温かい場所で約1時間、少しふくらむまで発酵させる。
- 生地を1/2 inchの厚さの円形にのばし、6つの三角形に切る。
- 深めの鍋で揚げ油を中火で熱し、小さな生地片を入れると勢いよくジュワッと音を立てて浮き上がるまで温める。
- マンダージを数回に分けて揚げ、途中で1回か2回返しながら、こんがり深い黄金色になって中まで火が通るまで、1回につき3 to 4 minutes揚げる。
- ペーパータオルにのせて油を切り、温かいうちにケニアのチャイと一緒に出す。
よくある質問
マンダジのココナッツミルクは代用できますか？
はい。まろやかな味わいには温めた全乳を使い、必要に応じて牛乳と水を半々にしても良いです。よりコクを出したい場合は、エバミルクがよく合います。イーストの発酵がきちんと進むように、液体は温かい程度にして熱くしすぎないでください。
マンダジは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間30分ほど見てください。混ぜてこねる作業に15〜20分、発酵に約1時間、揚げるのに通常10〜15分（バッチの大きさによる）かかります。
マンダジ作りで最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、液体を熱くしすぎること、こね不足、そして油の温度管理のミスです。油が熱すぎると表面がすぐに茶色くなり中まで火が通りませんし、油が冷たすぎるとべたついて重くなってしまいます。
マンダジの余った分はどう保存すれば良いですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて常温で1〜2日保存してください。より長く保存する場合は冷凍し、最大2ヶ月持ちます。再加熱は低温のオーブンかエアフライヤーで温まるまで行ってください。
マンダジには何を合わせて出せば良いですか？
ケニアのチャイやコーヒー、紅茶と温かくしてお出しください。また朝食にはジャムやはちみつ、少量のバターともよく合います。塩味のペアリングなら卵やあっさりしたシチューと一緒にどうぞ。