パレスチナ料理
マナーキーシュ・ザアタル
パレスチナのマナーキーシュ・ザアタルは、野生タイムのザアタル、スマック、ゴマ、オリーブオイルを合わせた香り高い मिश्र合を塗って焼いた、やわらかく、ややもちっとした平たいパンです。温かいうちに食べるのがいちばんで、手で折りたたみ、紅茶、きゅうり、トマトと一緒にいただきます。
1 hr 20 mins準備
10 mins調理
1人分
Easy難易度
620 1人分のkcal11g protein 72g carbs 31g fat
作り方の動画El Mundo Eats · 3:16
材料
- 中力粉1 1/2 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細塩1/2 tsp
- オリーブオイル、生地用1 tbsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- パレスチナ風ザアタルブレンド1/4 cup
- エクストラバージンオリーブオイル、トッピング用3 tbsp
- 小麦粉または細粒セモリナ粉、打ち粉用1 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。
- オリーブオイルとぬるま湯を加え、やわらかい生地になるまで混ぜます。生地が乾いていると感じる場合のみ、水を少しだけ足してください。
- 生地を6-8 minutes、なめらかで弾力があり、少しべたつくまでこねます。
- ボウルに薄く油を塗って生地を戻し、覆って、温かい場所で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させます。
- オーブンにベーキングストーンまたは重い天板を入れ、240°C/465°Fに予熱します。
- ザアタルブレンドとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜ、ゆるく塗り広げられるペースト状にします。
- 生地を2等分して丸め、覆って10 minutes休ませます。
- 軽く小麦粉またはセモリナ粉をふった台の上で、各生地を直径18-20 cmほどの円形にのばし、縁は少し厚めに残します。
- 指先で中央をやさしく押し、浅いくぼみをつけて、細い縁を残します。
- 各平たいパンにザアタルとオリーブオイルの混ぜたものを、端のぎりぎりまでは塗らないように広げます。
- マナーキーシュを熱した天板または石の上に移し、7-10 minutes焼き、縁が薄くきつね色になり、底まで火が通るまで焼きます。
- 温かいうちに、手で折るかちぎって、好みで生のきゅうり、トマト、オリーブ、ミントを添えて出します。
よくある質問
マナーキシュ・ザアタルのオールパーパス小麦粉の代わりに、パン用小麦粉や全粒粉を使えますか？
はい。パン用小麦粉を使うと、生地が少しもっちりして強くなります。1対1で置き換えてください。全粒粉の場合、小麦粉の25〜30％までを置き換えましょう。それ以上だとパンが重くなってしまうことがあります。全粒粉を使う場合は、少し多めに水を加えてください。
生地はどのくらいの時間発酵させればよく、どのようにして準備ができたか分かりますか？
通常は暖かい場所で約1時間ですが、時間ではなく膨らみ具合で判断してください。生地は2倍に膨れ、軽く押すとふわっとした感触があれば準備完了です。涼しいキッチンでは75〜90分かかることもあります。
マナーキシュ・ザアタルを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、水を入れすぎること、こね不足、冷たい天板で焼くことです。またザアタルペーストを塗りすぎると中心がベチャッとしてしまうので注意してください。焼きすぎると端が乾燥するのでやめましょう。
余ったマナーキシュの保存方法と再加熱の仕方を教えてください。
冷めたマナーキシュは密閉容器に入れ、室温で1日、冷蔵庫なら3日以内に食べてください。再加熱は熱いオーブンやトースターで3〜5分焼くと、カリッとした食感が戻ります。
マナーキシュ・ザアタルのおいしい食べ方は？
温かいうちに、できれば焼きたてを朝食や軽食、メッゼの一品としてどうぞ。オリーブ、ラブネ（ヨーグルトチーズ）、トマト、キュウリ、ミントティーやシンプルなサラダとよく合います。