シリア料理
マムーニーヤ
マムーニーヤは、アレッポ風の温かいセモリナのプディングで、ギーと砂糖シロップで煮て、つややかでやわらかく仕上げます。熱いうちに、シナモン、ピスタチオ、そして添えとしてマイルドなシリアのチーズまたはカシュタとともに供します。
10 mins準備
15 mins調理
6人分
Easy難易度
515 1人分のkcal10g protein 63g carbs 24g fat
材料
- 粗挽きセモリナ粉1/2 カップ
- ギーまたはサムネ2 tbsp
- 水1 1/2 カップ
- 砂糖1/3 カップ
- 塩1 ひとつまみ
- オレンジブロッサムウォーター1/2 tsp
- 粉末シナモン1/2 tsp
- ピスタチオ、刻む2 tbsp
- 無塩アカウィチーズまたはシリア風ストリングチーズ、ちぎる1/4 カップ
- カシュタまたは濃厚クリーム2 tbsp
作り方
- 小鍋に水、砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。
- 火を弱め、セモリナを炒る間、シロップを熱いまま保つ。
- 重めの鍋にギーを入れ、中火で溶かす。
- 粗挽きセモリナ粉を加え、薄くきつね色になって香ばしい香りがするまで、4 to 6分絶えずかき混ぜる。
- 熱いシロップを、強くはねるので注意しながら、絶えずかき混ぜつつ細い流れでセモリナにゆっくり注ぐ。
- 火を弱火にし、セモリナがふくらんで、なめらかで濃厚、つややかになるまで3 to 5分かき混ぜ続ける。
- オレンジブロッサムウォーターを混ぜ入れ、鍋を覆って火から外し、マムーニーヤを3 minutes休ませる。
- 熱いうちに、マムーニーヤを浅いボウル2つに盛る。
- シナモンとピスタチオをふり、ちぎったアカウィチーズとカシュタを上にのせるか、添えて供する。
よくある質問
マムーニーヤに粗いセモリナの代わりに細かいセモリナや他の穀物を使えますか？
粗いセモリナは程よいクリーミーさと粒感を出します。細かいセモリナは早くとろみがついて粘っこくなることがあるので、火加減を弱めて注意深く見てください。ほかの穀物はシロップの吸収が違うため避けましょう。
マムーニーヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約20～25分を見てください。セモリナをトーストするのに4～6分、シロップを加えてからかき混ぜる時間が3～5分、さらに数分の休ませ時間が必要です。
マムーニーヤ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はセモリナを焦がしすぎること、冷たいシロップを加えること、かき混ぜを早くやめてしまうことです。これらはダマや重い食感の原因になります。シロップは熱いまま保ち、かき混ぜ続け、なめらかで艶が出たらすぐに止めてください。
余ったマムーニーヤはどう保存して、どうやって再加熱すればいいですか？
余りは密閉容器に入れて冷蔵で2日以内に保存してください。再加熱時は水や牛乳を少量加え、弱火で優しくかき混ぜながら温めます。再加熱後に新鮮なチーズ、ピスタチオ、カシュタを添えてください。
マムーニーヤの一番おいしい食べ方は？
浅めの器で熱いうちに出し、柔らかくクリーミーな状態を保ちます。シナモンとピスタチオをかけてから、アッカウィまたはシリアのストリングチーズをちぎってのせ、カシュタを上または添えてください。できるだけすぐに食べるのがおすすめです。