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トルコ料理

イマム・バユルドゥ

なめらかなナスに甘い玉ねぎ、にんにく、トマトを詰め、オリーブオイルでやさしく煮込む、トルコの定番のオリーブオイル煮です。温かいままでも、室温でも、冷やしてもおいしく、香り高い煮汁を上からかけていただくのが საუკეთესოです。

イマム・バユルドゥ — トルコ料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal6g protein 34g carbs 42g fat
作り方の動画 — イマム・バユルドゥ作り方の動画Hungry Man Kitchen · 8:02

材料

作り方

  1. ナスは縦に полос状に皮をむき、ところどころ皮を残し、可能ならヘタはつけたままにする。
  2. それぞれのナスに縦に深い切り込みを1本入れ、端まで切り落とさないようにして、塩 1 teaspoon をすり込み、苦味を抜くため20分おく。
  3. ナスを洗い、清潔な布巾で水気をしっかり拭き取る。
  4. 幅広のフライパンにオリーブオイル 1/3 cup を中火で熱し、ナスをやさしく返しながら、全体がやわらかく薄く黄金色になるまで、約10分揚げ焼きにする。
  5. ナスを皿に取り出し、余分な油を捨て、フライパンには約2 tablespoonsだけ残す。
  6. 同じフライパンに玉ねぎの薄切りを加え、中弱火で、色づかずにやわらかく甘くなるまで、約12分炒める。
  7. にんにく、青唐辛子、トマトペースト、角切りトマト、砂糖、黒こしょう、残りの 1/2 teaspoon 塩を加えて混ぜ、トマトがやわらかくなって全体がジャム状になるまで、約8分加熱する。
  8. 火から下ろし、パセリのほとんどを混ぜ込み、少しは盛り付け用に取っておく。
  9. 揚げたナスを小さめの厚手の鍋または浅い鍋に切り込みを上にして並べ、スプーンで切り込みをやさしく開く。
  10. 玉ねぎとトマトのフィリングを各ナスにたっぷり詰め、少しは周りの鍋の中にこぼれるようにする。
  11. 残りのオリーブオイルを回しかけ、鍋に水とレモン汁を加え、ふたをして、ごく弱火で25 to 30 minutes、ナスが完全にやわらかくつややかになるまで、非常にやさしく煮る。
  12. イマム・バユルドゥを煮汁の中で少なくとも20分冷まし、その後、残しておいたパセリを散らして室温で供する。

よくある質問

緑のトルコ唐辛子の代わりに、もっと手に入りやすいもので代用できますか？

はい。キュバネル、アナハイム、イタリアン・フライイングペッパー、または手元にあれば小さめの緑ピーマンなど、マイルドな緑のピーマンを使ってください。辛味が欲しい場合を除き、辛い唐辛子は避けましょう。この料理は甘くてまろやかな味が特徴です。

イマム・バユルドゥは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

約1時間から1時間20分を見込んでください。ナスの塩漬け、揚げる工程、玉ねぎとトマトの詰め物、それぞれに時間がかかります。調理後に休ませて味をなじませ、深めることも大切です。

この料理を作る際のよくあるミスは何ですか？

塩漬けを省略すること、玉ねぎの加熱不足、ナスの揚げすぎが主なミスです。ナスは柔らかくなるけれど崩れない程度にし、玉ねぎの混ぜ物は水っぽくならず、焦げずに甘くてジャム状になるのが理想です。

余った分はどのように保存し、どれくらい持ちますか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。味は一晩置くとよく馴染んで向上します。再加熱はオーブンで優しく行うか、室温で提供するのがよく、強い再加熱はナスが崩れる原因となります。

イマム・バユルドゥの一番良い食べ方は？

室温か少し温かい状態で、好みでパセリとレモン汁をかけて提供してください。メゼや前菜、軽めのメインとして、堅めのパンやご飯、プレーンヨーグルトを添えてもよく合います。