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ネパール料理

マルプワ

マルプワは、サウフとカルダモンのやさしい香りがついた、ネパールの甘い揚げパンケーキです。縁がレースのようにカリッとするまで焼き上げます。祭りのときによく作られ、チヤと一緒に温かく出したり、シンプルなデザートとして食べたりします。

マルプワ — ネパール料理 — ChefSnap
35 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal8g protein 62g carbs 17g fat

材料

作り方

  1. ボウルに中力粉、セモリナ粉、砂糖、フェンネルシード、カルダモンパウダー、つぶした黒こしょう、塩を入れて混ぜ合わせる。
  2. つぶしたバナナと牛乳を加え、なめらかで流しやすい生地になるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 生地がクレープ生地より少し濃く、パンケーキ生地より少しゆるい程度になるよう、必要に応じて2 to 3 tablespoonsの水を加える。
  4. ボウルにふたをして25 to 30 minutes休ませ、セモリナ粉をふやかして風味をなじませる。
  5. 休ませた後、よく混ぜ直し、生地がおたまから一定のリボン状に落ちることを確認する。
  6. 小さめの厚手の鍋に油とギーを入れて中火で熱し、生地を少し落としたときにじゅっと音を立ててゆっくり浮いてくるまで温める。
  7. 熱した油脂の中央におたま1杯弱の生地を流し入れ、自然に広がって丸いマルプワになるようにする。
  8. 縁が濃いきつね色になってレース状になるまで揚げ、慎重に裏返して、もう片面もこんがりするまで焼く。
  9. 穴あきおたまですくい上げ、金属製の網またはペーパータオルの上で油を切る。
  10. 残りの生地でも同様に繰り返し、焦がさずに中まで火が通るよう、必要に応じて火加減を調整する。
  11. 温かいうちに、そのままか、上から少量のギーを回しかけて食べる。

よくある質問

マルプワの生地や揚げ油に全乳やギーを代用できますか？

はい。お手持ちのどんなミルクでも使えますし、必要に応じて少し水で薄めても構いません。揚げる際は、無味無臭の油だけでも大丈夫ですが、少量のギーを加えると風味や香りがより良くなります。強い香りの油は避けてください。

マルプワを揚げる前に生地はどのくらい休ませればいいですか？

25～30分休ませてください。これによりセモリナが柔らかくなり、生地が少しとろみを帯びます。休ませた後はよく混ぜて、生地が硬すぎる場合はティースプーン1～2杯の水で調整してください。

なぜ私のマルプワの生地が広がりすぎたり、固くなったりするのでしょうか？

生地が薄く広がりすぎる場合は、ゆるすぎる可能性があるので少し小麦粉かセモリナを足してください。逆に固くなる場合は、生地が濃すぎるか休ませ不足かもしれません。幅広のリボンのように注げる、生地量はパンケーキより薄めを目指してください。

余ったマルプワや生地はどう保存すればよいですか？

調理済みのマルプワはできるだけ早く食べるのが一番ですが、余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で1～2日保存できます。食べる際は低温のオーブンやフライパンで軽く温めてください。生地は冷蔵で最大12時間保存可能で、使う前によくかき混ぜてください。

マルプワを美味しく食べる最適な方法は？

温かいうちに軽食やデザートとして、そのままでもヨーグルトや紅茶、蜂蜜やシロップをかけても美味しいです。粉砂糖をふりかけたり、薄切りバナナを添えるとさらに甘さが引き立ちます。