スリランカ料理
マルン
新鮮なすりおろしココナッツ、青唐辛子、玉ねぎ、少量のライムを加えた、スリランカの葉野菜の乾煮料理です。葉がしんなりするまでやさしく加熱し、色鮮やかさとほぐれた食感を保ちます。
15 mins準備
6 mins調理
4人分
Easy難易度
160 1人分のkcal4g protein 12g carbs 11g fat
材料
- ムクヌウェンナ、ゴトゥコラ、またはカンクンの葉、細く刻む3 packed cups
- 新鮮なすりおろしココナッツ1/2 cup
- 小さな赤玉ねぎまたはエシャロット、薄くスライス1/4 cup
- 青唐辛子、細かく刻む1
- カレーリーフ、細くスライス6 leaves
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- モルディブフィッシュフレーク1 tsp
- 塩1/2 tsp, or to taste
- フレッシュライムジュース1 tsp
作り方
- 葉野菜はよく洗い、しっかり水気を切って、マルンが水っぽくならないようにしっかりと押さえて乾かす。
- 硬い茎を取り除き、葉を重ねて、鋭い包丁でできるだけ細く刻む。
- ボウルに、すりおろしココナッツ、ターメリック、塩、モルディブフィッシュフレーク、青唐辛子、玉ねぎ、カレーリーフを混ぜ合わせる。
- 幅広の土鍋または厚手の鍋を中弱火にかけ、油を入れずに刻んだ葉野菜を加える。
- 葉野菜を1 to 2 minutesほど炒め、少ししんなりして少量の蒸気が上がり始めるまで混ぜる。
- ココナッツの混合物を加え、さらに3 to 4 minutesやさしく混ぜ続け、ココナッツが温まり、葉野菜がやわらかくなりつつもまだ鮮やかな緑色を保つまで加熱する。
- 火から外し、ライムジュースを振りかけ、もう一度混ぜる。
- ご飯とカレーに添えて、温かいうちか室温で供する。
よくある質問
ムクヌウェンナ、ゴトゥコラ、またはカンクンが見つからない場合、他の葉物野菜で代用できますか？
はい。ほうれん草、アマランス、水空心菜などのやわらかい葉物野菜を使ってください。調理時間が短く、細かく刻める葉を選びましょう。ケールやコラードのような硬い葉物は避けてください。これらは硬さが残り、マルンの食感を損ないます。
葉物野菜はどのくらいの時間調理すれば鮮やかな色を保ち、べちゃっとしないですか？
刻んだ葉物は中弱火で短時間、通常はココナッツミックスを加える前に1～2分、その後さらに3～4分ほど調理します。ほんのり柔らかくなり、鮮やかな緑色が残る程度で火を止めてください。
マルンを作る際によくある失敗は何ですか？
葉をよく乾かさないこと、煮すぎること、液体を入れすぎることが大きな失敗です。また、火力が強すぎると色がくすみ、ココナッツが固まって軽くフレッシュな状態にならなくなります。
余ったマルンはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。できれば1日以内に食べるのが最適ですが、2日までは持ちます。葉は柔らかくなり鮮度が落ちるので、再加熱は優しく、または冷たいまま提供してください。
マルンの最適な食べ方は？
ご飯やカレーと一緒に温かく、または常温で提供してください。ダルや魚のカレー、サンボルなどと合わせる軽く調理したフレッシュな副菜として最適です。ライム汁は風味を最大限に引き立てるため、食べる直前に加えましょう。