パレスチナ料理
マルフーフ・マフシー
柔らかなパレスチナ風のキャベツロールに、スパイスをきかせた米とラムを詰め、にんにくとレモンとともにゆっくり煮て、つややかで香り高く仕上げる。仕上げに、明るい風味のにんにく入りブロスを上からかけて温かく供する。
35 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal27g protein 58g carbs 32g fat
作り方の動画SAL-Ed · 5:47
材料
- 小さめの緑キャベツ1個、約700g
- 短粒米1/2 カップ
- 挽きラム肉または牛ひき肉150g
- オリーブオイルまたは溶かしギー1 1/2 tbsp
- オールスパイスパウダー1 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/4 tsp、分けて使う
- にんにくのしん6、皮をむく
- レモン汁3 tbsp
- 水または薄めのラムブロス2 カップ、必要に応じて
- 乾燥ミント1/2 tsp
- 鍋底に敷くためのラムのあばら肉またはキャベツの切れ端ひとつかみ
作り方
- 米を洗い、ぬるま湯に15分浸してから、よく水気を切る。
- キャベツの芯の周りに切り込みを入れ、葉をできるだけ形を保ったまま丁寧にはがす。
- 大きな鍋に塩水を沸かし、キャベツの葉を数回に分けて2 to 4 minutes下ゆでし、しなやかになるまで、ただし崩れない程度にゆでる。
- 葉の水気を切り、厚い中央の芯の部分を包丁でそぎ落とし、大きな葉は手のひらほどの大きさの巻けるサイズに切る。
- ボウルに、水気を切った米、挽きラム肉または牛ひき肉、オリーブオイルまたはギー、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、塩1 teaspoonを入れ、均一に混ざるまで和える。
- キャベツ1枚をつるつるした面を下にして置き、芯側の端の近くに細く具をのせ、両側を折り込み、詰めすぎないようにきつく巻いて細い筒状にする。
- 厚手の鍋の底に、焦げつき防止のためラムのあばら肉またはキャベツの切れ端を敷く。
- キャベツロールを継ぎ目を下にしてすき間なく重ね、層の間ににんにくを散らす。
- 残りの塩1/4 teaspoonと乾燥ミントをふり、ロールの最上段までちょうど届く程度の水またはブロスを加える。
- 小さな耐熱皿をロールの上に置いて押さえ、鍋を穏やかに沸かしてからふたをし、弱火で50分煮る。
- レモン汁を注ぎ、もう一度ふたをして、米がやわらかくキャベツも柔らかくなるまでさらに15 to 20 minutes煮る。
- 10分置いてから皿を取り除き、マルフーフを温かく盛り、にんにくとレモンのブロスを少しかけて出す。
よくある質問
マルフーフ・マフシのひきラム肉を牛肉に代えたり、ベジタリアンにできますか？
はい。牛ひき肉、特に脂肪分80/20のものがよく合います。ベジタリアンの具材には、調理したレンズ豆やキノコ、少量のオリーブオイルを使い、スパイスと米はそのままにしてください。野菜は味をやわらげるので、調味料は多めに加えましょう。
キャベツロールの準備と調理にどれくらい時間がかかり、前もって用意できますか？
準備に約45分、煮込みには鍋の大きさにもよりますが60〜90分を見てください。葉は一度ゆでてからロールし、調理の前日でも冷蔵保存できます。ラップをかけて冷蔵庫で保存してください。
マルフーフ・マフシを巻いたり調理するときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は詰め過ぎです。米が膨らみ、巻きが破れてしまいます。また、葉の芯を切り取る作業を省くと巻きにくくなるので避けましょう。鍋にはきつめに詰めて、煮ている間に巻きが開かないようにしてください。
余ったキャベツロールはどう保存すればよく、冷凍はできますか？
余ったものはすぐに冷まし、煮汁ごと冷蔵庫で4日間程度保存可能です。また冷凍も約2ヶ月間可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、キャベツが柔らかいまま温め直してください。
マルフーフ・マフシのベストな食べ方は何ですか？
熱いうちに鍋の煮汁をひとさじかけ、レモン汁を足し、乾燥ミントをひとつまみ振りかけてください。プレーンヨーグルト、刻んだサラダ、ピクルスともよく合います。レモンがラム肉たっぷりの具の味を引き立てます。