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マレーシア料理

マレーシア風チキンサテー

ジューシーな鶏肉の串をターメリックで色づけし、高温で焼いて軽く焦げ目をつけ、粗めで香り豊かなピーナッツのクアに浸していただきます。きゅうり、赤玉ねぎ、ナシ・インピットを添えれば、おなじみのマレーシア風サテープレートになります。

マレーシア風チキンサテー — マレーシア料理 — ChefSnap
35 mins plus 4 hrs marinating準備
30 mins調理
3人分
Medium難易度
650 1人分のkcal42g protein 34g carbs 39g fat

材料

作り方

  1. 2 stalks sliced lemongrass、4 shallots、2 garlic cloves、galangal、turmeric、coriander、cumin、fennel、palm sugar、salt、1 tablespoon oilをブレンドし、濃いサテー用マリネペーストにする。
  2. 鶏肉にマリネ液をよく絡め、覆って少なくとも4 hours、できればovernight冷蔵する。
  3. ピーナッツソース用に、水で戻した乾燥唐辛子、3 shallots、1 garlic cloveをブレンドしてペーストにする。
  4. 小鍋に1 tablespoon oilを熱し、つぶしたレモングラスとともにチリペーストを中火で炒め、油が分離してペーストに火が通った香りがするまで加熱する。
  5. タマリンド水、パームシュガー、塩、3/4 cup waterを加え、5 minutes煮る。
  6. 粗く挽いたピーナッツを加えて、ソースがとろりとしてスプーンですくえる程度になるまで8 to 10 minutes弱火で煮る。味を見て塩、砂糖、またはタマリンドで調整する。
  7. マリネした鶏肉を、片側に持ち手を残して、水に浸した竹串にしっかりと刺す。
  8. 炭火グリルまたはグリルパンを非常に熱くなるまで加熱し、サテーを8 to 10 minutes焼き、頻繁に返しながら軽く油を塗り、火が通って縁に焦げ目がつくまで焼く。
  9. 必要ならナシ・インピットを温め、食べやすい大きさの角切りにする。
  10. 熱々のチキンサテーをピーナッツソース、ナシ・インピット、きゅうりのくし形切り、赤玉ねぎのくし形切りとともに供する。

よくある質問

ガランガー、生のターメリック、またはパームシュガーが見つからない場合、マレーシア風チキンサテの材料は代用できますか？

はい。ガランガーの代わりにショウガ、フレッシュターメリックの代わりに粉末ターメリック、パームシュガーの代わりにダークブラウンシュガーやジャグリーを使ってください。風味は少し控えめになりますが、サテは十分に美味しく仕上がります。

チキンを一番美味しく仕上げるためにはどのくらいの時間マリネすれば良いですか？

最低でも4時間はマリネしてくださいが、一晩おくのがもっと良いです。マリネ液は濃厚でスパイスが強いので、長時間置くことでチキンにしっかり味が染み込みます。食の安全のため、常に冷蔵庫で保存してください。

チキンサテを作る際によくある間違いは何ですか？

串を事前に水に浸すのを忘れないでください。そうしないと串が燃えやすくなります。チキンを串にゆるく刺しすぎず、また、火を通し過ぎないことも大切です。ピーナッツソースは優しく加熱して、分離したり生っぽくならないようにしましょう。

残ったサテとピーナッツソースはどう保存すれば良いですか？

調理済みのチキンとピーナッツソースはそれぞれ密閉容器に入れて別々に保存してください。冷蔵庫で3日以内に食べきってください。ソースは少量の水を加えて優しく温め直し、チキンは熱くなりすぎて乾燥しないように温めてください。

マレーシア風チキンサテには何を添えれば良いですか？

ピーナッツソース、キュウリのスライス、生のタマネギ、そしてライスケーキか蒸したご飯を添えてください。ライムを絞るのも良いアクセントになります。さっぱりとした新鮮な付け合わせが、甘くて香ばしいチキンの味を引き立てます。