イエメン料理
マラワー
マラワーはイエメンの層状のフラットブレッドで、縁はカリッと、中は柔らかく、サムンを塗りながら生地を薄く伸ばし、折りたたんで熱いサジで焼いて作る。温かいうちに出し、手でちぎって、はちみつ、チーズ、フール、またはシチューと一緒に食べる。
1 hr 20 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
675 1人分のkcal13g protein 90g carbs 30g fat
材料
- 中力粉2 cups
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯3/4 cup, plus 1 to 2 tbsp as needed
- ギーまたはイエメンのサムン3 tbsp, melted
- 無味の油2 tbsp
- ニゲラシード1/2 tsp, optional
- はちみつまたはズグfor serving, optional
作り方
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え、柔らかくややべたつく生地になるまでこねる。
- 打ち粉をしていない台の上で、生地がなめらかで弾力があり、よくのびるようになるまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地に少量の油を薄く塗って覆い、30 minutes休ませる。
- 生地を2等分して丸め、それぞれに油をまぶし、覆ってさらに20 minutes休ませる。
- 溶かしたギーと残りの油を小さなボウルで混ぜる。
- 広い作業台に油を塗り、生地のひとつを置いて、油をつけた手で外側へ押し広げる。
- 生地の端からやさしく引き伸ばし、ほとんど透けるくらい薄くなるまで伸ばし、破れた小さな部分は生地を寄せて押し合わせて補修する。
- 伸ばした生地にギーと油の混合物をたっぷり塗り、使う場合はニゲラシードを少し散らす。
- 両端を中央へ折り込みながら、生地を長い長方形になるように折り、折るたびにさらに少量のギーを軽く塗る。
- 折った帯状の生地を丸めるか巻いて渦巻き状にし、端を下に押し込んで覆い、2つ目の生地玉でも同様にする。
- 巻いた生地を15 minutes休ませ、それぞれを直径7 to 8 inchesの円形の平たいパンになるようやさしく押しつぶす。
- サジ、鋳鉄製フライパン、または重いグリドルを中強火で熱し、各マラワーを片面3 to 4 minutesずつ、返しながら軽く押して、きつね色で層状に、火が通るまで焼く。
- 焼き上がったら熱いうちに少量のギーを塗り、はちみつ、ズグ、フール、またはシチューを添えてすぐに出す。
よくある質問
マラワを作る際、ギーやイエメンのサムンの代わりにバターや油を使えますか？
はい。よりリッチでマイルドな味わいを求めるなら溶かしバターを、軽めにしたいなら無味無臭の油を使ってください。ただし、本格的な味とパリッとした層を出すにはギーかサムンが最適なので、可能なら少量の油とバターを混ぜて使うと良いです。
マラワの作り方は、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1～1時間半を見込んでください。生地は30分間休ませ、その後生地を分けてからさらに20分休ませます。あとは1枚ずつ伸ばして焼く時間がかかります。生地を薄くしてやさしく扱うのに最も時間が必要です。
マラワを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は小麦粉を入れすぎて生地が硬くなることと、無理に伸ばして破れてしまうことです。ほかにも、生地の休ませが不足している、表面に油を塗る量が少なすぎる、または火が強すぎるのも避けてください。
余ったマラワはどのように保存し、再加熱できますか？
冷ましたマラワは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵なら3日以内に保存してください。再加熱は、乾いたフライパンで中弱火で温めるか、低温のオーブンで温まってカリッとするまで加熱すると良いです。
マラワを食べるのに一番良い方法は何ですか？
温かいうちにハチミツをかけて甘く食べるか、ソースのズグ（スパイシーな調味料）を添えてピリッとした風味で楽しんでください。お茶、スクランブルエッグ、チーズ、豆類ともよく合い、焼きたてのパリッとした層が残っているうちに食べるのが一番です。