イスラエル料理
マラワハ
マラワハは、サクサクと層になったイエメン系イスラエルのフラットブレッドで、こんがり深い黄金色になるまでフライパンで焼き、すりおろしたトマト、ズフ、ゆで卵を添えて熱々で供します。生地は薄く伸ばして脂を重ね、巻いて休ませてから平らにし、縁の香ばしいパリッとした食感と、柔らかくバターのような層が生まれます。
1 hr 30 mins準備
20 mins調理
2人分
Hard難易度
680 1人分のkcal16g protein 75g carbs 36g fat
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 細塩3/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup plus 1 tbsp
- 無味の油2 tsp, plus more for shaping
- 柔らかくしたマーガリンまたは澄ましバター5 tbsp
- 大きな卵2
- 完熟トマト2 medium
- ズフ2 tsp
- フレークソルトto taste
作り方
- ボウルに薄力粉、細塩、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯と2 teaspoonsの油を加え、なめらかで弾力が出るまで8 to 10分こねる。
- 生地を覆い、室温で30 minutes休ませる。
- 生地を2個のボールに分け、薄く油を塗って覆い、さらに20 minutes休ませる。
- その間に、小さな鍋に卵を入れて水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから9 minutes弱火で煮る。冷まして殻をむき、半分に切る。
- 作業台に油を塗り、生地のボール1個を置いて、手のひらでやさしく引き伸ばし、数か所に小さな裂け目ができても気にせず、ほとんど透けるほどの極薄いシートにする。
- 柔らかくしたマーガリンまたは澄ましバターの半量を、生地のシート全体に均一に塗る。
- シートを長いひも状に巻き、きつい渦巻きに巻いて、端を下に差し込み、もう1つの生地ボールでも同様に繰り返す。
- 巻いた生地を覆い、層を落ち着かせるために20 minutes休ませる。
- トマトは箱おろし器の大きい穴ですりおろし、皮を捨て、果肉にフレークソルトをひとつまみ加えて味を調える。
- 休ませた巻き生地1つずつをやさしく押しつぶし、層を崩さないようにしながら、直径約7 inchesの円形にする。
- 厚手のフライパンを中弱火で熱し、薄く油を引いて、マラワハを1枚ずつ4 to 5 minutes per side焼き、パリッとしてふくらみ、深い黄金色になるまで焼く。2枚目も同様に焼く。
- それぞれのマラワハを熱いうちに、すりおろしたトマト、ズフ、半分に切ったゆで卵を添えて供する。
よくある質問
マラワハに柔らかいマーガリンや澄ましバターを代用できますか？
はい。澄ましバターは最もリッチな風味とパリッとした層を作りますが、冷やしておけば柔らかくした普通のバターでも使えます。中性油も代用可能ですが、その場合は層が薄くなり、パンに近い食感になります。
マラワハの生地はどれくらい休ませる必要があり、前もって作れますか？
成形前に約50分休ませ、その後コイル状に巻いた生地をさらに20分休ませます。また、生地や成形したコイルは冷蔵庫で一晩保存し、伸ばしたり巻いたりする前に室温に近づけることもできます。
マラワハを作る際に最もよくある間違いは何ですか？
最も多いのは、こね不足、休ませる工程を飛ばすこと、そして強く伸ばしすぎて生地を破ってしまうことです。また、表面に粉をたくさん使いすぎるのも避けてください。軽く油を塗った作業台のほうが、生地を乾かさずに薄く伸ばせます。
余ったマラワハはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は中火のフライパンか熱いオーブンでパリッとするまで温めます。長期保存する場合は、焼いたマラワハの間にクッキングペーパーを挟み冷凍してください。
マラワハのベストな食べ方は？
熱々でパリッとした状態で、半分に切ったゆで卵、熟したトマト、ズーグ（スパイスペースト）、そしてひとつまみのフレーク塩と一緒に出すのが一番です。パンがふやけないように、食べる直前に盛り付けるのが最適な食感を保つコツです。