インド料理
マライコフタ
揚げたジャガイモとパニールの団子を、リッチでクリーミー、そしてほのかに甘いカシューナッツとトマトのグレービーソースでいただく贅沢なベジタリアン料理です。
30 mins準備
40 mins調理
2人分
Hard難易度
480 1人分のkcal12g protein 35g carbs 28g fat
作り方の動画Sonia Barton · 12:52
材料
- パニール（カッテージチーズ）200g
- ジャガイモ2個（茹でたもの）
- カシューナッツ15粒
- 生クリーム1/4カップ
- トマト中3個
作り方
- 茹でたジャガイモとおろしたパニールを一緒にマッシュします。コーンスターチ、刻んだカシューナッツ、レーズン、穏やかなスパイスを加えます。丸い形（コフタ）に整えます。
- 熱い油でコフタが黄金色になるまで揚げます。油を切って脇に置いておきます。
- グレービーソースを作るために、玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、カシューナッツを炒めます。冷ましてから滑らかなペースト状に混ぜます。
- ペーストをバター、レッドチリパウダー、ガラムマサラと一緒に調理します。水を加えて煮込みます。生クリームを混ぜてリッチな味わいに仕上げます。
- 揚げたコフタを皿に盛り、食べる直前に熱いグレービーソースをかけます（ふやけるのを防ぐため）。
よくある質問
マライ・コフタにパニールや生クリームを代用できますか？
はい。パニールの代わりには、必要に応じて硬めのリコッタチーズや水切りしたファーマーズチーズを使えますが、食感は柔らかくなります。生クリームの代わりには、ヘビークリームや調理用クリーム、乳製品不使用の場合はカシューナッツクリームを使ってください。
コフタとグレービーはどのくらい前に作っておけますか？
グレービーは1〜2日前に作って冷蔵保存できます。コフタは数時間前に成形して冷やすか、当日に早めに揚げてください。コフタは熱いグレービーに加えるのは提供直前にしてください。
なぜコフタが揚げるときに崩れたり油っぽくなったりするのですか？
材料が水っぽすぎたり固さが足りないと崩れやすくなります。コーンフラワーを少し増やし、成形したら冷やしてから、温度が中温の油で揚げてください。油が熱すぎると、外側だけが先に焦げて中まで火が通りません。
余ったマライ・コフタはどう保存すればよいですか？
できればコフタとグレービーは別々に保存してください。どちらも密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日以内に保管できます。グレービーは優しく温めてからコフタを加え、コフタがしんなりしないように直前に混ぜてください。
マライ・コフタのおすすめの食べ方は？
ナン、ロティ、パラタ、またはジーラライスと一緒に熱々で提供してください。クリームの渦巻き、刻んだコリアンダー、砕いたカシューナッツを飾りにのせると良いです。コフタはテーブルに持っていく直前にグレービーに加えてください。