アルジェリア料理
マクルード
アルジェリアのマクルードは、スパイスを効かせたデーツペーストを詰めたひし形のセモリナ菓子で、カリッと揚げたあとオレンジブロッサムの蜂蜜に浸します。中はやわらかく香り高く、紅茶やコーヒーとともに供されます。
35 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
620 1人分のkcal8g protein 95g carbs 25g fat
作り方の動画طبخ جزائري · 2:08
材料
- 中挽きセモリナ粉1 cup
- 細挽きセモリナ粉2 tbsp
- 溶かしたスメン、または澄ましバター3 tbsp
- 塩1 pinch
- オレンジブロッサムウォーター2 tbsp, divided
- ぬるま湯3 to 4 tbsp
- デーツペースト、できればガルス1/2 cup
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 粉末クローブ1 pinch
- 揚げ用の無味の油2 cups
- はちみつ1/2 cup
- 炒りごま1 tsp
作り方
- 中挽きセモリナ粉、細挽きセモリナ粉、塩をボウルで混ぜ、溶かしたスメンを指先で、すべての粒がコーティングされるまですり込む。
- セモリナ粉の混合物を覆い、脂肪が粒にしみ込むように20 minutes休ませる。
- デーツペーストにシナモン、クローブ、オレンジブロッサムウォーターの1 tablespoonを加えてなめらかになるまでこね、直径約1 cmの細い棒状にのばす。
- セモリナ粉の混合物にぬるま湯2 to 3 tablespoonsとオレンジブロッサムウォーター1 tablespoonを振りかけ、強くこねずにやさしくまとめてやわらかい生地にする。
- 生地を太い棒状にのばし、中央に縦の溝を作ってデーツの棒を入れ、セモリナ生地で包んで閉じる。
- 具を包んだ棒をやさしく転がして閉じ、少し平らにし、マクルード型か包丁の背で上面に模様を付ける。
- 棒を斜めに切って小さなひし形にし、具が中に収まるよう端を軽く押さえる。
- 小鍋ではちみつをオレンジブロッサムウォーター少量と一緒に温め、熱いままにするが沸騰させない。
- 揚げ油を170°Cに熱し、マクルードを数回に分けて、返しながら、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 熱いマクルードを油から取り出し、すぐに温かいはちみつに2 to 3 minutes浸す。
- 網に上げて油を切り、炒りごまを振り、はちみつが少し落ち着くまで置いてから供する。
よくある質問
マクルードにスメントやクラリファイドバターを代用できますか？
はい。無塩のクラリファイドバターが最も近い代用品です。急ぎの場合は溶かした無塩バターを使えますが、風味は伝統的ではなく、ややこってりします。普通のマーガリンや強い香りのオイルは、食感や味が変わるので避けてください。
マクルードの形を作る前にセモリナ粉の生地はどれくらい休ませるべきですか？
擦ったセモリナ粉を約20分休ませてから、水とオレンジフラワーウォーターを加え、生地がまとまるまで混ぜます。成形後、必要なら詰めたロープを少し休ませますが、休ませすぎると生地が乾燥して割れるので注意してください。
マクルードを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、生地をこねすぎること、水を入れすぎること、そして詰め物を詰め過ぎることです。これらは揚げるときに硬くなったり破裂したりします。また、継ぎ目はしっかり閉じ、きれいに斜めに切ってダイヤ型を保つことが重要です。
揚げて蜂蜜をかけた後のマクルードはどのように保存すればいいですか？
しっかり水切りして完全に冷ました後、密閉容器に入れて室温で3～4日保存してください。より長く保存する場合は冷蔵庫で1週間まで可能ですが、食感を良くするために提供前に室温に戻してください。
マクルードの最適な提供方法は？
水切りしたマクルードに温かい蜂蜜を薄く絡め、炒ったゴマを振りかけて室温で提供します。ミントティーやコーヒーとよく合います。蜂蜜のコーティングが厚すぎる場合は、余分な蜂蜜を落としてから出すと良いです。