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ポーランド料理

マコヴィエツ

やわらかなイースト生地で、挽いたケシの実、はちみつ、レーズン、ナッツ、砂糖漬けオレンジピールを香りよく包んだ、ポーランドの小さなケシの実ロールです。厚めに切り分け、祝祭の食卓に出すように、軽いレモングレーズをかけていただきます。

マコヴィエツ — ポーランド料理 — ChefSnap
1 hr 30 mins準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal15g protein 70g carbs 25g fat

材料

作り方

  1. 小鍋にケシの実を入れて水をかぶるまで注ぎ、弱く沸騰させて、20分間煮る。
  2. ケシの実を細かい目のこし器でしっかり水気を切り、ケシの実用ミルまたはスパイスグラインダーで、しっとりしてペースト状になるまで2回挽く。
  3. ぬるい牛乳にイーストと砂糖の1 teaspoonを加えて混ぜ、泡立つまで10分ほど置く。
  4. ボウルに薄力粉、残りの砂糖、塩を混ぜ、イースト液、卵黄、溶かしバターを加える。
  5. 8 to 10分間こねて、生地がなめらかで弾力が出るまで仕上げ、その後覆って温かい場所で約1時間、2倍になるまで発酵させる。
  6. 挽いたケシの実に、はちみつ、レーズン、くるみ、砂糖漬けオレンジピール、バニラを混ぜる。
  7. 卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、ケシの実のフィリングにやさしく混ぜ込む。
  8. 発酵した生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、20 x 25 cmほどの薄い長方形にのばす。
  9. ケシの実のフィリングを生地全体に均一に広げ、四辺に2 cmの縁を残す。
  10. 長い辺からきっちり巻き、継ぎ目と両端をしっかり閉じ、オーブンシートの上に継ぎ目を下にして置く。
  11. オーブンシートでロールをゆるく包み、膨らむ余地を残して、20分休ませる。
  12. 180°Cで28 to 30分焼き、こんがり色づいて中まで火が通るまで焼く。
  13. マコヴィエツが完全に冷めてから、粉砂糖とレモン汁を混ぜてグレーズを作る。
  14. 冷ましたロールにグレーズをかけ、少し固まるまで置いてから、厚めに切り分けて供する。

よくある質問

ホールの青いケシの実の代わりに新鮮なケシの実や挽いたケシの実を使えますか？

はい、使えますが食感が重要です。ホールの種は滑らかなフィリングにするために煮て水を切り、挽く必要があります。既に挽いてあるケシの実を使う場合は、加工時間を短くし、混ぜ物が乾燥しているようなら少量の温かい牛乳を加えてください。

マコヴィエツの発酵と焼き時間を含めるとどれくらいかかりますか？

全体で約2時間から2時間半を見込んでください。生地は約1時間発酵させ、その後成形し、必要なら短い休ませ時間を取り、さらに約25～35分焼いて表面が黄金色になるまで焼きます。

生地やフィリングを作る際の最もよくあるミスは何ですか？

最も大きなミスはケシの実の水切りが甘くてフィリングが水っぽくなることと、牛乳が熱すぎてイーストを殺してしまうことです。また、生地に粉を多く入れすぎるのも避けてください。生地は柔らかく伸縮性のある状態を保つべきです。

マコヴィエツの保存方法は？冷凍できますか？

室温で2～3日間、ラップに包んで保存してください。キッチンが暖かい場合は冷蔵で最大5日間保存可能です。冷凍はスライスしても丸ごとでもしっかりラップすれば最大2か月可能です。

マコヴィエツはどのように提供すると一番食感と風味が良いですか？

室温で提供し、お好みで軽く粉砂糖をふりかけてください。数時間か一晩寝かせてフィリングが落ち着き風味が馴染んだ状態が一番美味しいです。切る際は鋭いギザギザ刃のナイフを使ってください。