イラク料理
マフラーマ
マフラーマは、香辛料で味付けした挽き羊肉を玉ねぎとトマトで煮詰め、卵を肉の中に落として仕上げる、イラクの朝食用スキレット料理です。熱々のまま鍋で供し、フレッシュハーブと温かいクブズですくって食べます。
10 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
590 1人分のkcal34g protein 10g carbs 46g fat
材料
- 挽き羊肉または牛肉、できれば羊肉200g
- 卵4 large
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 完熟トマト、みじん切り1 large
- トマトペースト1 tablespoon
- ギーまたは香りのない油1 1/2 tablespoons
- にんにく、みじん切り1 clove
- イラク風バハラート1 teaspoon
- ターメリックパウダー1/4 teaspoon
- クミンパウダー1/4 teaspoon
- 黒こしょう1/4 teaspoon
- 塩3/4 teaspoon, or to taste
- フレッシュパセリ、刻む2 tablespoons
- 青唐辛子、薄切り1 small, optional
作り方
- 中火で中サイズのスキレットにギーを熱し、玉ねぎを加えて、やわらかく薄くきつね色になるまで約6分炒める。
- 挽き羊肉を加え、スプーンでよくほぐしながら、赤みがなくなって自分の脂で焼き色がつき始めるまで炒める。
- にんにく、バハラート、ターメリック、クミン、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、香りが立つまで1分加熱する。
- トマトペーストを加え、肉に1 to 2 minutes炒めてなじませ、少し色が濃くなるまで火を通す。
- 刻んだトマトと、使う場合は青唐辛子を加え、フタをせずにトマトが崩れて全体が濃くつややかになるまで約8分煮る。
- 味をみて塩を調整し、肉の混合物に4つの小さなくぼみを作る。
- それぞれのくぼみに卵を1個ずつ割り入れ、火を弱めてスキレットにふたをし、卵白が固まり黄身がまだやわらかい状態になるまで約5 to 7 minutes加熱する。
- 刻んだパセリを散らし、イラクのクブズまたはサモーンの温かいものを添えて、すぐにスキレットのまま供する。
よくある質問
マフラマにラムの代わりに牛肉を使えますか？
はい。牛肉でも美味しく作れますが、脂肪分のある挽き肉を選んで、料理が濃厚でジューシーになるようにしてください。非常に脂肪分の少ない牛肉を使う場合は、混ぜ物が乾燥しないようにギーや油を少し足してください。
卵が完璧に火が通ったかどうかはどうやって分かりますか？
スキレットに蓋をして弱火で、卵白が完全に不透明で固まり、黄身は少しだけ揺れる状態になるまで調理します。通常は5〜7分です。もし黄身をしっかり固めたい場合は、更に1〜2分加熱してください。
マフラマを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
最も多い間違いは、フライパンに食材を詰め込みすぎること、トマトを十分に炒め切らないこと、そして卵を加えた後に火が強すぎることです。卵を割り入れる前に濃厚でツヤのあるベースを作り、その後は弱火で蓋をして優しく加熱するのがポイントです。
余った分はどう保存し、再加熱はできますか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はスキレットで弱火で優しく行うか、電子レンジで温めてください。卵は固くなるので、やはり新鮮なうちに食べるのがおすすめです。
マフラマには何を添えれば良いですか？
イラクのパン、ピタ、ナンなどを添えて、ソースや卵をすくいながら熱々で提供してください。また、シンプルなキュウリとトマトのサラダ、ピクルス、ラブネ（ヨーグルトチーズ）などを添えて、濃厚でスパイシーな肉の味をさっぱりとバランスさせるのも良いでしょう。