チュニジア料理
マカルーナ・ベル・サルサ
チュニジアのパスタ料理。鶏肉、ひよこ豆、にんにく、温かなスパイスとともにじっくり煮込んだ深い赤色のトマト・ハリッサソースをまとわせる。ゆでたパスタをソースに戻してあえ、油、辛み、旨みの深さを吸わせる。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal35g protein 78g carbs 22g fat
材料
- ショートパスタ（ペンネやマカロニなど）180g
- 鶏もも肉または骨付きドラムスティック2 pieces
- オリーブオイル3 tbsp
- トマトペースト3 tbsp
- チュニジア産ハリッサ1 to 2 tsp
- にんにく、つぶす3 cloves
- タビール1 tsp
- キャラウェイパウダー1/2 tsp
- スイートパプリカ1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩to taste
- 水で戻したひよこ豆1/3 cup
- 小さなじゃがいも、皮をむいてくし形に切る1
- 青唐辛子または辛くない青ピーマン1
- ローリエ1
- 水2 1/2 cups
作り方
- 深めの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 鶏肉に軽く塩をふり、油で両面が薄くきつね色になるまで焼く。
- トマトペースト、ハリッサ、つぶしたにんにく、タビール、キャラウェイ、パプリカ、ターメリック、黒こしょう、ローリエを加える。
- ときどき混ぜながら3 to 4 minutes炒め、油が赤く色づき、トマトペーストが少し濃くなるまで加熱する。
- 水で戻したひよこ豆と水を加え、ソースを沸騰させる。
- 火を弱め、ふたを少しずらして、約25 minutes煮る。
- じゃがいものくし形切りと青ピーマンを加え、鶏肉がやわらかくなり、ひよこ豆に火が通り、表面に油が浮いてソースがとろりとするまで煮続ける。
- ソースの味をみて、必要なら塩とハリッサで調整する。
- 塩湯でパスタをアルデンテの直前までゆで、よく湯を切る。
- 湯切りしたパスタを鍋に戻し、熱いソースを加えて全体にしっかりからめる。
- 弱火で1 to 2 minutes火を通し、パスタにサルサを吸わせる。
- パスタを熱いうちに盛り、鶏肉、じゃがいものくし形切り、ひよこ豆、青ピーマンをのせて出す。
よくある質問
鶏のもも肉やドラムスティックの代わりに、骨なしチキンや他のタンパク質で代用できますか？
はい。骨なしの鶏もも肉が最適です。ジューシーさが保たれ、煮込み時間は10～15分ほど短くしてください。骨付き肉のほうが風味は豊かですし、ラムや牛肉も使えますが、その場合は煮込み時間が長くなります。
ソースが十分に煮込まれて味が整ったかどうかはどう判断すればいいですか？
トマトペーストが濃い色に変わり、表面の油が赤っぽくなり、ひよこ豆が柔らかくなったらソースは出来上がりです。鶏肉は骨から簡単にほぐれる状態で、ソースは水っぽくなくとろみがあるのが理想です。
マカルーナ・ベル・サルサを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、トマトペーストとスパイスを十分に炒めないこと、水を入れすぎること、そしてパスタを茹ですぎることです。また、パスタを直接ソースで茹でると、より柔らかく濃厚な仕上がりになりますが、そうしない場合は避けてください。
残り物の保存方法と冷凍はできますか？
可能ならパスタとソースは別々に、密閉容器で冷蔵庫に入れて3日以内に消費してください。ソースは冷凍で2ヶ月ほど保存できます。パスタは少し固めに茹でて冷凍し、再加熱時は優しく温めるのがベストです。
パスタの風味を保ちつつ、本場らしく出す最良の方法は？
パスタに熱いソースをちょうどよく絡ませ、その上に鶏肉、ひよこ豆、追加のソースをのせてください。熱いうちにすぐ提供し、できればピーマン、シンプルなサラダ、またはハリッサを添えると良いでしょう。