ロシア料理
マカロニー・ポ・フロツキ
ゆでた牛肉を伝統的な方法で調理し、加熱後に細かく刻んで、炒めた玉ねぎとマカロニに合わせる、素朴なロシアのパスタ料理。少量のブイヨンが旨味としっとり感を保ち、家庭でよく出されるような味わいになります。
10 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal34g protein 66g carbs 18g fat
作り方の動画WOSTOK · 1:31
材料
- 牛肩肉またはブリスケット250g
- ショートマカロニまたはホーンパスタ180g
- 黄玉ねぎ1 medium
- ローリエ1
- 黒胡椒の粒4
- サンフラワーオイル1 tbsp
- バター20g
- 取っておいた牛の煮汁60ml
- 塩to taste
- 粗挽き黒こしょうto taste
作り方
- 牛肉を小鍋に入れ、冷水でかぶるまで注ぎ、ローリエ、黒胡椒の粒、ひとつまみの塩を加えて、やわらかくなるまで弱火で約1 hour煮る。
- 牛肉を煮汁から取り出して少し冷まし、煮汁は60ml取っておく。
- 火を通した牛肉をミートグラインダーにかけるか、包丁で非常に細かく刻む。
- 玉ねぎを細かい角切りにする。
- たっぷりの塩を入れて沸かした湯でマカロニを、ちょうどやわらかくなるまでゆで、湯を切る。
- 広めのフライパンにサンフラワーオイルとバターを入れ、中火で温める。
- 玉ねぎを加え、しんなりして薄くきつね色になるまで、約6 to 8 minutes炒める。
- 刻んだゆで牛肉を玉ねぎに加え、全体が温まり少し色づくように混ぜながら3 to 4 minutes炒める。
- 湯切りしたマカロニと取っておいた牛の煮汁を加え、パスタに汁気がからんでしっとりするまで全体を和える。
- 塩と粗挽き黒こしょうで味を調え、さらに1 minute温めて、熱いうちに供する。
よくある質問
牛のチャック肉やブリスケットの代わりに他の部位を使えますか？
はい。シチュー用の脂が適度にある部位なら何でも合います。例えばすね肉や首肉、ショートリブなどです。脂肪の少ない赤身肉は乾燥しやすいので、そういった肉を使う場合は少し多めにバターやブロスを加えてください。
マカロニ・ポーフロツキーは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体でおよそ1時間20分から1時間40分を見てください。ほとんどは牛肉を煮込む時間です。パスタと玉ねぎの混ぜもの自体は、肉が煮えた後15～20分程度です。
この料理でよくある失敗は何ですか？
主な失敗はパスタを茹ですぎること、脂肪の少ない赤身肉を使うこと、そして調理の各段階で味付けをしないことです。また、煮汁を全部捨ててしまうのも避けてください。少し残しておくことで料理がジューシーでまとまりのある仕上がりになります。
残り物は保存できますか？ また再加熱の方法は？
はい。すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵保存し、3日以内に食べてください。再加熱は、フライパンで水やブロスを少し加えながら優しく温めると、マカロニがほぐれて乾燥しません。
マカロニ・ポーフロツキーを美味しく食べるベストな方法は？
フライパンから熱々のまま提供し、シンプルなきゅうりやトマトのサラダ、ピクルス、または新鮮なディルを添えてください。サワークリームをひとさじ加えるのはオプションで、よりリッチな味わいになります。