パキスタン料理
マカイ・キ・ロティ
素朴なパキスタンのトウモロコシ粉の平焼きパンで、手で平たくのばし、熱したタワで焼いて、縁が軽く焦げるまで仕上げます。伝統的には、少量のギーやバターを添えて温かいうちに供し、特にサーグとよく合わせます。
15 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
370 1人分のkcal8g protein 70g carbs 8g fat
作り方の動画Cook with sarabjit · 6:53
材料
- makai ka atta1 1/2 カップ
- 塩1/2 tsp
- ぬるま湯3/4 カップ, 必要に応じて
- ギーまたは白いバター2 tsp
- 打ち粉用の追加の makai ka atta2 tbsp
作り方
- makai ka atta と塩を広めのボウルに入れ、指で混ぜ合わせます。
- ぬるま湯を少しずつ加え、粉を混ぜながら押しつけて、柔らかく、ややしっとりした生地にまとめます。
- 生地がまだ温かいうちに 3 to 4 minutes こね、湿らせた布をかけて 5 minutes 休ませます。
- 生地を 2 等分して丸め、片方を覆っておきながら、もう片方を成形します。
- 清潔なプラスチックシート、バナナの葉、または湿らせた布に少量の makai ka atta をふり、丸めた生地 1 個を置いて、ぬれた指でやさしく 6-inch の円形のロティにたたいて広げます。
- タワまたは平らなグリドルを中火で熱くなるまで温め、シートごとロティを慎重に持ち上げて、手のひらの上か直接タワに返します。
- 底面に茶色い斑点ができ、縁が固まり始めるまで 2 to 3 minutes 焼きます。
- 平らなヘラで慎重に返し、2 番目の面を 2 to 3 minutes 焼き、ロティが均一に焼けるよう縁を軽く押さえます。
- もう一度返して、ところどころ軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで、さらに 30 to 60 seconds 焼きます。
- 熱いロティにギーまたは白いバターを塗り、残りの生地でも同様に繰り返します。
- 柔らかく温かいうちにすぐに供します。
よくある質問
マカイの粉が見つからない場合、トウモロコシ粉で代用できますか？
はい、細かく挽いたトウモロコシ粉が最も近い代用品です。ザラつきを感じる場合は、一度ふるいにかけ、必要に応じて結着を助けるために全粒小麦粉を少し加えてください。どろっとした粗いトウモロコシ粉は、ロティには適していませんので避けてください。
最適な食感にするために、生地はどのくらいこねて休ませればよいですか？
生地が温かいうちに3〜4分だけこねてください。生地がまとまり、成形しやすい滑らかさを感じるまでが目安です。次に、生地を覆って5分休ませることで粉が水分を吸収し、叩くときにロティが割れにくくなります。
マカイのロティを成形しようとすると割れてしまうのはなぜですか？
これは通常、生地が乾燥しすぎているか、冷たすぎることを意味します。温かい水を少しずつ加えて生地を少し湿らせ、温かいうちに成形してください。必要なら、指を湿らせて小さな割れ目を優しく補修しましょう。
マカイのロティは保存して後で再加熱できますか？
はい。完全に冷ました後、ロティの間にオーブンペーパーや布を少し挟んで重ね、冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱するときは、熱したタワの上にギーまたは白バターを数滴垂らし、生地が柔らかく温まるまで加熱してください。
マカイのロティを一番美味しく出す方法は？
熱いうちにサルソン・カ・サーグや新鮮な白バター、ギーを添えて出してください。ピクルス、ヨーグルト、またはシンプルな玉ねぎと唐辛子のサラダともよく合います。調理後すぐに軽くギーを塗ると、風味が一層引き立ちます。