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フィリピン料理

マハ・ブランカ

マハ・ブランカは、甘いコーンを散りばめ、香ばしく炒ったラティックをのせた、やわらかなフィリピンのココナッツミルクプリンです。冷やして固めると、なめらかで切り分けられるデザートになり、メリーエンダや家族の集まりでよく供されます。

マハ・ブランカ — フィリピン料理 — ChefSnap
10 mins準備
25 mins調理
6人分
Easy難易度
430 1人分のkcal6g protein 54g carbs 23g fat

材料

作り方

  1. 小さなラメキン2個、または小さめの浅い器1個に薄く油を塗る。
  2. 小鍋にココナッツクリームを入れて中弱火にかけ、よく混ぜながら、油が分離してココナッツの固形分がきつね色になりラティックになるまで加熱する。
  3. ラティックをこし、トッピング用の炒ったココナッツの粒は取っておき、必要なら少量のココナッツオイルも油塗り用に取っておく。
  4. 鍋にココナッツミルク、エバミルク、練乳、砂糖、塩を合わせ、中火で温め、湯気が立つ程度まで、沸騰させないようにする。
  5. ボウルでコーンスターチと水を混ぜ、完全になめらかになるまでよく溶く。
  6. 火を弱め、コーンスターチの水溶き液を少しずつミルク液に泡立て器で加える。
  7. 木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜながら、非常に濃くつやが出て、鍋の側面から離れ始めるまで加熱する。
  8. スイートコーンの粒を加え、さらに1 minute加熱する。
  9. できたマハ・ブランカをすぐに用意したラメキンに流し入れ、表面をならす。
  10. 室温で冷まし、その後少なくとも1 hour冷やして完全に固める。
  11. 食べる前に取っておいたラティックをのせる。

よくある質問

ラティクの工程に缶詰のココナッツクリームを代用したり、ココナッツミルクだけを使ったりできますか？

はい。缶詰のココナッツクリームはラティクによく合い、フルファットのココナッツミルクも緊急時には使えますが、脂肪分の分離や凝固物は少なくなります。弱火でゆっくり調理し、固形物が深い黄金色になったらやめてください。焦がさないように注意しましょう。

マハブランカがとろみをつけるのにどれくらい時間がかかり、できたかどうかはどう判断しますか？

コーンスターチスラリーを加えた後は、弱火で5～10分ほどでとろみがつきます。非常に光沢があり重く、混ぜているときに混合物が一塊になって鍋の側面から離れるようになったらできあがりです。

マハブランカづくりでよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は、スラリーを沸騰した液体に加えること、絶えず混ぜないこと、そしてでんぷんを十分に加熱しないことです。これらはダマや生の小麦粉の味を引き起こします。また、ラティクを加熱しすぎると苦くなるので避けてください。

マハブランカはどのように保存し、どのくらい持ちますか？

完全に冷ましてからしっかりと蓋をして冷蔵保存してください。3〜4日間は問題なく保存できます。冷蔵庫で保存すると食感が固くなるので、提供前に室温で10〜15分ほど置くと柔らかくなります。

マハブランカの最適な提供方法は？また、前もって作ることは可能ですか？

完全に冷やし固めてから型から外すか、十分に固ければ切り分けて、提供直前にラティクをトッピングしてください。1日前に作っておくのに理想的で、トーストした凝固物は最後に加えてクリスピーさを保ちましょう。