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エジプト料理

マッシ・ワラク・エナブ

やわらかなブドウの葉で、ディル、パセリ、コリアンダー、トマト、玉ねぎ、温かみのあるスパイスを合わせた香り高いエジプト風ライスフィリングを包みます。じゃがいもの輪切りの上でゆっくりと煮込み、葉はとろりとやわらかく、米はほろっと柔らかく、ほどよい酸味に仕上がります。

マッシ・ワラク・エナブ — エジプト料理 — ChefSnap
45 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 72g carbs 22g fat

材料

作り方

  1. ブドウの葉の硬い茎を切り落とし、余分な塩水を落とすためによく洗い、やさしく1枚ずつはがします。
  2. ボウルに、水洗いした米、玉ねぎ、刻んだトマト、トマトソース、パセリ、ディル、コリアンダー、ミント、油、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、黒こしょう、塩を入れて混ぜ合わせます。
  3. 小さめの厚手の鍋の底にじゃがいもの輪切りを敷き、巻き物が焦げるのを防ぎます。
  4. ブドウの葉1枚をつやのある面を下にして、茎のつけ根を手前に置き、根元近くにフィリングを約1 teaspoonのせ、両側を折り込み、しっかり、ただしきつすぎないように巻きます。
  5. 残りの葉とフィリングでも同様に繰り返し、巻き終わりを下にして、じゃがいもの上にきっちりと重ねて並べます。
  6. ストックを鍋に、最上段の巻き物の高さにちょうど届くまで注ぎ、レモン汁、ザクロ糖蜜、バターまたはギーを加えます。
  7. 小さな耐熱皿を巻き物の上に直接のせ、加熱中に形が崩れないようにします。
  8. 中火で穏やかに沸騰させたら、弱火にしてふたをし、米が柔らかくなり、葉がやわらかくなるまで45 to 50 minutes煮込みます。
  9. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes置いて、巻き物を落ち着かせ、残りの煮汁を吸わせます。
  10. 慎重に盛り付け皿へひっくり返すか、巻き物を取り出し、好みでじゃがいもとレモンを絞って温かいうちに供します。

よくある質問

マフシ・ワラク・エナブで瓶詰めのブドウの葉の代わりに新鮮なブドウの葉を使えますか？

はい。新鮮なブドウの葉は塩水を沸騰させた中で30～60秒さっと茹でてから冷まし、水気をしっかり取ってください。瓶詰めの葉は塩水をよく洗い流す必要があります。どちらの場合も、巻く前に固い茎は取り除きましょう。

エジプトのマフシ・ワラク・エナブはどのくらいの時間で調理できますか？

具材を詰めてスープを注いだら、蓋をして重しを乗せ、米がやわらかくなるまで弱火でじっくり35～50分ほど煮ます。火を止めた後は10～15分休ませることで、ロールがしっかりまとまります。

詰め物をしたブドウの葉料理でよくある失敗は何ですか？

詰めすぎ、巻きがきつすぎること、そして強く沸騰させすぎることが主な問題です。葉1枚につき約小さじ1の詰め物を使い、きつすぎないように優しく巻き、弱火で静かに煮ることで葉が破れず米も均一に炊けます。

余ったマフシ・ワラク・エナブはどう保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、乾燥を防ぐために少量の調理液と一緒に密閉容器に入れて冷蔵保存してください。3～4日間はおいしく食べられます。再加熱は鍋か電子レンジで、水やスープを少量足して優しく行ってください。

マフシ・ワラク・エナブには何を合わせればいいですか？

温かいままか常温で、プレーンヨーグルトやシンプルなサラダ、レモンのくし切りを添えるとよく合います。ピクルスやタヒニも副菜としておすすめです。エジプトでは、他のメゼ料理と一緒に出されることも多いです。