エジプト料理
マフシ・クサ
やわらかなエジプトのズッキーニの中身をくり抜き、香り豊かな米とハーブの詰め物を詰めて、トマトブロスでそっと煮含めます。粒がやわらかくなり、ズッキーニがとろりとするまで仕上げる、そんな温かい鍋から取り分け、少し余分なブロスをかけて供するマフシです。
35 mins準備
45 mins調理
3人分
Medium難易度
520 1人分のkcal11g protein 78g carbs 19g fat
材料
- 小さめのエジプトまたはレバノンのズッキーニ6 small
- エジプト産短粒米、洗って水気を切る3/4 cup
- 黄玉ねぎ、細かくおろすかみじん切り1 small
- 完熟トマト、おろす1 medium
- トマトペースト2 tbsp
- 生ディル、細かく刻む1/3 cup
- 生パセリ、細かく刻む1/3 cup
- 生コリアンダー、細かく刻む1/4 cup
- にんにく、みじん切り2 cloves
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/2 tsp, divided
- ひまわり油またはギー3 tbsp
- 鶏だしまたは野菜だし2 cups
- レモン汁1 tbsp
作り方
- ズッキーニを洗い、ヘタの先だけを切り落として、ズッキーニ用の芯抜きで丁寧に中身をくり抜き、壁を壊さず底は閉じたままにする。
- くり抜いたズッキーニの内側と外側をすすぎ、詰め物を用意している間は逆さにして水気を切る。
- ボウルに、洗った米、玉ねぎ、おろしたトマト、トマトペースト大さじ1、ディル、パセリ、コリアンダー、にんにく、クミン、コリアンダー、オールスパイス、黒こしょう、塩小さじ1、油またはギー大さじ2を混ぜる。
- 各ズッキーニに米の混合物をゆるく詰め、米が膨らむ余裕を残すため、約3/4までにとどめる。
- 詰めたズッキーニを小さめの厚手の鍋に1層でぴったり並べ、可能なら開口部を少し上向きにする。
- だしに残りのトマトペースト大さじ1、レモン汁、残りの塩小さじ1/2、残りの油またはギー大さじ1を混ぜて泡立てる。
- トマトだしをズッキーニの上から、具材の3/4ほどまでかかるように注ぎ、必要なら少量の水を足す。
- 鍋を中火にかけて穏やかに沸かし、弱火にしてふたをし、ズッキーニがやわらかくなり米に完全に火が通るまで35 to 45 minutes煮る。
- 火を止め、ふたをしたまま10 minutes休ませて、詰め物を落ち着かせる。
- 詰めたズッキーニに、少しトマトブロスをかけて温かいうちに供する。
よくある質問
小さなエジプトまたはレバノンのズッキーニが見つからない場合、普通のズッキーニで代用できますか？
はい。できるだけ小さく、まっすぐでしっかりしたズッキーニを使ってください。大きい場合は丁寧に中をくり抜き、煮込み時間が長くなることを見込んでください。非常に大きいズッキーニは水っぽくなることがあり、形を保つために詰め物をしっかり詰める必要があります。
マフシ・クサ（ズッキーニの詰め物）はどのくらいの時間で調理でき、出来上がりはどう判断すればいいですか？
弱火で煮込むと、ズッキーニの大きさや鍋の詰め具合によりますが、通常35〜50分ほどかかります。ズッキーニが柔らかく、形を保ったままで、米が完全に火が通っていれば出来上がりです。
詰め物をしたズッキーニを作る際のよくある失敗は何ですか？
詰めすぎることが最大の失敗です。米は膨らむスペースが必要です。また、ズッキーニを薄くくり抜きすぎたり、液体を多く入れすぎたり、強火で煮るとズッキーニが割れてしまうことがあります。詰め物はきつすぎず、優しく煮込むことが最高の食感に繋がります。
残り物はどう保存すればよいですか？冷凍できますか？
冷めた残り物は密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する際は水かスープストックを少し加えて優しく温めると良いです。冷凍も可能ですが、ズッキーニの食感がかなり柔らかくなるため、新鮮または冷蔵保存の方が向いています。
マフシ・クサに何を添えれば良いですか？
温かいまま追加のトマトソース、プレーンヨーグルト、またはシンプルなサラダと一緒に出すのが一般的です。パンやピクルスともよく合います。よりボリュームのある食事にしたい場合は、グリルした肉やレンズ豆のスープ、他の詰め物野菜と一緒にどうぞ。