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エジプト料理

マフシー・クルンブ

エジプト風のキャベツの葉に、ハーブ入りトマトライスを詰め、ブロスでやさしく煮てやわらかく仕上げた料理。ロールは小さく、ふんわりとしていて、ディル、パセリ、コリアンダー、クミン、少量の乾燥ミントの香りが広がります。

マフシー・クルンブ — エジプト料理 — ChefSnap
35 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal12g protein 98g carbs 19g fat
作り方の動画 — マフシー・クルンブ作り方の動画Middle Eats · 6:55

材料

作り方

  1. 小さなナイフでキャベツの芯をくり抜き、葉をできるだけそのままの形に保つ。
  2. 大きな鍋に塩水を入れて沸かし、キャベツを加える。葉がやわらかくなるにつれて外側の葉をそっとはがし、12 to 16枚をトレーに取り出す。
  3. 各キャベツの葉の中央の厚い芯を切り取り、非常に大きい葉は2つに切る。切り取った芯と小さな葉は鍋の底に敷くために取っておく。
  4. 小鍋にギーまたは油を入れて中火で温め、玉ねぎをやわらかく薄く色づくまで炒める。
  5. にんにく、トマトペースト、クミン、コリアンダーパウダー、乾燥ミント、黒こしょう、3/4 teaspoonの塩を加え、1 minuteかき混ぜる。
  6. トマトピューレを加え、少しとろみがつくまで5 minutes煮る。
  7. 鍋を火から下ろし、洗った米、ディル、パセリ、生コリアンダーを混ぜ込む。米はまだ生のままにしておく。
  8. 小さくて厚手の鍋の底に、キャベツの芯と破れた葉を敷いて、くっつくのを防ぐ。
  9. キャベツの葉をなめらかな面を下にして置き、根元近くに米のフィリングを少量のせ、両側を折り込み、細い指形のロールにきっちり巻く。
  10. ロールを継ぎ目を下にして、敷いた鍋の中にすき間なく重ねる。
  11. 熱いストックに残りの 1/2 teaspoonの塩を混ぜ、最上段にちょうど届くまでロールの上から注ぐ。
  12. ロールの上に耐熱の小皿を置いて詰まりよく保ち、鍋を穏やかに沸騰させる。
  13. ふたをして弱火にし、米がやわらかくキャベツがとてもやわらかくなるまで40 to 45 minutes煮る。
  14. マフシーにレモン汁を回しかけ、火を止めて10 minutes休ませてから、慎重に大皿へひっくり返すか、ロールを層のまま取り出す。

よくある質問

マフシ・クロムに使うエジプト産の短粒米の代わりに、他の米を使えますか？

はい。必要であれば他の短粒米か中粒米を使ってください。ただし、長粒米は粒がばらばらになりやすいので避けてください。もしパーボイルド米を使う場合は、中身がべちゃべちゃにならないように詰め物の液体を少し減らしてください。

キャベツの葉を詰め物用に準備し、調理するのにどれくらい時間がかかりますか？

キャベツの大きさにもよりますが、葉を湯通しして分けるのに約20〜30分見ておいてください。葉は完全に火を通すのではなく、やっときれいに剥がせるくらいに柔らかくなる程度がちょうどよいです。その後、鍋で蒸し上げて仕上げます。

マフシ・クロムを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

キャベツの葉を茹ですぎること、詰め物を詰めすぎること、そして中身が湿りすぎていることが主な失敗です。米は生炊きの状態で水っぽくなく、丸めたロールはぎゅうぎゅうに詰めるのではなく、米が均等に膨らむように適度に詰めてください。

残った詰めキャベツはどう保存すればよく、冷凍はできますか？

冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。調理済みのマフシ・クロムは最大2ヶ月冷凍可能ですが、解凍後キャベツが少し柔らかくなります。再加熱する際は少量の水を加えて優しく温めてください。

マフシ・クロムには何を添えるのがよいですか？

温かいうちにプレーンヨーグルトやレモンのくし切り、またはシンプルなサラダと一緒に出してください。エジプト風の食事では、追加のトマトソースや他の詰め野菜と混ぜたマフシの盛り合わせで出すのもよく合います。