ケニア料理
マハラグウェ・ヤ・ナジ
ケニア沿岸風の一品で、柔らかい赤い豆を玉ねぎ、トマト、ココナッツミルクとともにとろりとするまで煮込んだ料理です。wali wa nazi、白ごはん、チャパティ、またはウガリと一緒に食べると心温まります。
8 hrs 15 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal19g protein 62g carbs 24g fat
作り方の動画Rukia Laltia · 3:36
材料
- 乾燥赤いキドニービーンズまたはロセココビーンズ3/4 cup
- 水、浸水用とゆで用as needed
- 植物油1 tbsp
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、みじん切り2
- 生姜、すりおろし1 tsp
- 完熟トマト、刻む1 medium
- カレー粉1/2 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- ココナッツミルク1 cup
- 水1/2 cup
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 豆を洗い、たっぷりの水に浸して一晩おきます。
- 浸した豆の水を切り、新しい水とともに鍋に入れ、柔らかくなるが崩れない程度まで、約1 to 1 1/2 hoursゆでます。
- ゆで上がった豆の水を切り、ソースをのばしたいときのために、ゆで汁を少し取っておきます。
- sufuriaまたは鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかく薄いきつね色になるまで炒めます。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで約30 seconds炒めます。
- トマト、カレー粉、ターメリックを加え、トマトがくずれて濃いペースト状になるまで加熱します。
- ゆでた豆、ココナッツミルク、1/2 cup water、塩を加えて混ぜます。
- ふたをせずに弱火で15 to 20 minutes、よく混ぜながら静かに煮て、豆がクリーミーになりココナッツソースがよく絡むまで煮ます。
- マハラグウェが濃くなりすぎたら、取っておいた豆のゆで汁を少し加えます。
- 塩加減を確認し、生のコリアンダーを混ぜ、ライス、チャパティ、またはウガリを添えて温かいうちに出します。
よくある質問
マハラグウェ・ヤ・ナジ（Maharagwe ya Nazi）に乾燥豆の代わりに缶詰のキドニービーンズを使えますか？
はい。缶詰のキドニービーンズを3〜4カップ、しっかり水切りして洗って使ってください。浸水や茹でる工程は省略し、玉ねぎとトマトのベースが調理できた後に加えます。豆がドロドロにならないよう、10〜15分だけ弱火で煮てください。
マハラグウェ・ヤ・ナジは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
乾燥豆を使う場合は、一晩の浸水と約1〜1.5時間の茹で時間、ソース作りに20〜25分を見てください。缶詰の豆を使う場合は、調理時間は合計で約30〜40分に短縮されます。
マハラグウェ・ヤ・ナジを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多いのは豆の加熱不足、玉ねぎとスパイスのベースの焦げ、塩の量が少なすぎることです。また、ココナッツミルクを強く沸騰させすぎないようにしましょう。優しく煮ることで、ソースが分離せずクリーミーに仕上がります。
残った料理の保存方法と再加熱の仕方は？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱の際は、鍋に少量の水やココナッツミルクを加えて弱火で優しく温め、時々かき混ぜてください。冷凍も可能で、約2ヶ月保存できます。
マハラグウェ・ヤ・ナジには何を添えるのが良いですか？
一般的にはご飯、チャパティ、マンダジ、またはウガリと一緒に出されます。シンプルに茹でたジャガイモや蒸した青菜にもよく合います。仕上げにライムを絞ったり、新鮮なコリアンダーをトッピングするとココナッツソースが一層引き立ちます。