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リビア料理

マグルード

リビアのマグルードは、香りをつけたデーツペーストを詰めたサクサクのセモリナ生地をひし形に仕上げ、きつね色になるまで揚げたあと、温かい蜂蜜シロップに浸す菓子です。伝統的には、表面にごまがまとわりついたまま紅茶とともに供されます。

マグルード — リビア料理 — ChefSnap
35 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
650 1人分のkcal7g protein 86g carbs 32g fat

材料

作り方

  1. ボウルにセモリナ粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ、溶かしたギーを注いで指先で粒一つ一つに油脂が行き渡るまでこすり込む。
  2. ボウルにふたをして、セモリナ粉が油脂を吸うよう20 minutes休ませる。
  3. ぬるま湯にオレンジフラワーウォーターを混ぜ、セモリナ粉に少しずつ振り入れて、強くこねずにやわらかな生地にまとめる。
  4. 別のボウルでデーツペーストにシナモン、1 teaspoon ごま、オリーブオイルを加えてなめらかになるまでこね、直径約2 cmの棒状にのばす。
  5. セモリナ生地を太い棒状にまとめ、長い帯状に平らにのばして、中央に浅い溝を押しつける。
  6. その溝にデーツの棒をのせ、生地で包み込んで完全に閉じるようにつまむ。
  7. 中身を包んだ棒をやさしく転がして形を整え、上面を少し平らにし、マグルード型を押し当てるか、ナイフで格子模様をつける。
  8. 棒状の生地を斜めに切ってひし形にする。
  9. はちみつにレモン汁と1 tablespoonの水を加えて弱火で温め、沸騰させずに温かい状態を保つ。
  10. 小鍋で植物油を170°Cに熱し、マグルードを数回に分けて入れ、注意しながら返しつつ濃いきつね色になるまで揚げる。
  11. 熱いマグルードを油から引き上げ、すぐに温かいはちみつシロップに2 to 3 minutes浸す。
  12. 網または皿に移し、残りのごまを振りかけ、シロップがやや固まるまで冷ます。

よくある質問

マグルードでギーの代わりにバターを使ってもいいですか？食感は変わりますか？

はい、無塩バターでも可能ですが、ギーやクラリファイドバターのほうが風味がすっきりとして濃厚で、セモリナ粉がよりほろほろに仕上がります。バターを使う場合は先に溶かし、生地はやや柔らかくなり保存期間が短くなることを覚悟してください。

マグルードは焼く前にどれくらい休ませればいいですか？生地は前もって作れますか？

セモリナ粉に脂肪分を吸わせるために20分間置いてからすぐに成形してください。乾燥材料とデーツのフィリングは前日に混ぜておけますが、生地に水分が加わったら、最良の食感を得るために当日中に焼いてください。

マグルードを成形しているときにひび割れたりデーツのフィリングが漏れたりするのはなぜですか？

ひび割れは通常、生地が乾燥しすぎているサインなので、ぬるま湯を少しずつ加えて調整してください。漏れは、縫い目がしっかり閉じていなかったり、デーツの詰め物が厚すぎる場合に起こります。フィリングを中央に均等に置き、端をしっかりつまんで密封しましょう。

マグルードはどのように保存すればよいですか？冷凍できますか？

冷めたマグルードは密閉容器に入れ、室温で4〜5日保存できます。より長く保存したい場合は、平らに並べて冷凍し、しっかりと詰めてください。解凍は室温で行い、必要に応じて低温のオーブンで短時間温めなおすと良いです。

マグルードの一番おいしい食べ方は？温かくして出すべきですか、それとも冷たいまま？

マグルードは通常、室温か少し温かい状態が最適で、セモリナ粉がやわらかくデーツのフィリングも柔らかいまま楽しめます。紅茶やコーヒーと一緒に出し、甘さが欲しい時だけ軽くハチミツをかけるのがおすすめです。