パレスチナ料理
マフトゥール
パレスチナのマフトゥールは、手で丸めた小麦の粒を蒸し上げ、やわらかな鶏肉、ひよこ豆、玉ねぎ、そして温かいスパイスの効いたスープとともにいただく料理です。蒸すあいだに小麦に鶏のスープを含ませることで、心地よく香り豊かな深みが生まれます。
20 mins準備
1 hr 5 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 72g carbs 30g fat
作り方の動画Feast In The Middle East · 9:50
材料
- パレスチナ産マフトゥール1 cup
- 骨付き鶏もも肉または骨付き鶏レッグ2 pieces, about 500g
- ゆでひよこ豆1 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- オリーブオイル2 tbsp
- ギーまたは精製バター1 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- パレスチナのバハラットまたはマフトゥール用スパイス1 1/2 tsp
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ローリエ1
- 青カルダモンのさや、軽くつぶす3
- 水または薄めのチキンストック4 cups
- 塩to taste
- 生パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- マフトゥールをオリーブオイル 1 tablespoon とひとつまみの塩でよく和え、蒸しているあいだに粒がくっつかないよう指先でほぐす。
- 鶏肉に塩、バハラット 1/2 teaspoon、黒こしょう少々をふる。
- クスクス用鍋の下鍋、または蒸し器をセットした深鍋で残りのオリーブオイル 1 tablespoon とギーを熱し、鶏肉を両面こんがり焼いて皿に取り出す。
- 同じ鍋に薄切りの玉ねぎを加え、弱めの中火でしんなりして軽く色づくまで炒める。
- トマトペースト、クミン、残りのバハラット、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、ローリエ、カルダモンのさやを加え、香りが立つまで 1 minute 炒める。
- 鶏肉を鍋に戻し、ひよこ豆と水またはストックを加えて沸騰させ、ふつふつとした煮立ちになるまで火を弱める。
- マフトゥールを煮立っているスープの上の蒸し器に入れ、しっかりふたをして 15 minutes 蒸す。
- マフトゥールを広めのボウルに移し、熱いスープを約 1/2 cup ふりかけ、フォークまたは手でよくほぐして粒をほぐす。
- マフトゥールを再び蒸し器に戻し、ふたをして、粒がやわらかく香り高くなるまでさらに 15 to 20 minutes 蒸す。
- 鶏肉に火が通ってやわらかくなったら取り出し、スープの味を見て塩加減を調える。
- マフトゥールを盛り皿に広げ、その上に鶏肉をのせ、ひよこ豆、玉ねぎ、香辛料入りのスープをたっぷり上から周りにかける。
- 刻んだパセリを散らし、熱いスープを別添えで供する。
よくある質問
パレスチナのマフトゥールの代わりにパールクスクスを使えますか？
はい、パールクスクスは代用できますが、調理時間が短く、食感は柔らかくて素朴さがやや少ないです。蒸す時間を短くし、粒がくっついてドロドロにならないように注意してください。
マフトゥールはどのくらい蒸すのが適切ですか？
通常は一度に15分蒸し、柔らかくなったらふんわりとほぐして必要ならもう一度蒸します。粒は中まで火が通っていて弾力がある状態が理想です。もし乾燥していたら最後の蒸しの前に少しだし汁をふりかけてください。
マフトゥールを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、最初に粒に油をまぶさないこと、密封が弱いまま蒸すこと、鶏肉を乾くまで過剰に火を通すことです。また、マフトゥール自体に液体を入れすぎると粒が固まりやすくなりますので注意してください。
残ったマフトゥールと鶏肉はどう保存すればいいですか？
マフトゥールと鶏肉は別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱するときは少量の水やスープを加えて粒がほぐれ、鶏肉のしっとり感を保つように優しく温めてください。
マフトゥールには何を添えればいいですか？
上から追加のだし汁をかけて、シンプルなサラダやヨーグルトやガーリックソースを添えるとよいでしょう。ピクルスやスライスしたキュウリ、トマトも温かいスパイスとよく合います。