イスラエル料理
マフルーム
マフルームは、スパイスで味付けした牛ひき肉を詰めたじゃがいものポケットをきつね色になるまで揚げ、その後トマトソースで煮込む、リビア系イスラエルのシャバット料理として愛されている一品です。じゃがいもはやわらかくなってソースで赤く染まり、肉はハーブと温かみのあるスパイスの香りを保ちます。
35 mins準備
1 hour 15 mins調理
2人分
Hard難易度
720 1人分のkcal31g protein 46g carbs 43g fat
材料
- 中くらいのじゃがいも2
- 牛ひき肉250g
- 小さな玉ねぎ、細かくすりおろす1
- にんにくの小さな塊、みじん切り3
- 生パセリ、細かく刻む1/4 cup
- 生コリアンダー、細かく刻む2 tbsp
- パン粉またはマッツァ粉2 tbsp
- 卵1
- クミンパウダー1 tsp
- 甘いパプリカ2 tsp
- バハラートまたはリビアのハララートスパイス1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 塩1 1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 薄力粉1/2 cup
- 卵、衣用に溶きほぐす2
- 植物油、揚げ用3/4 cup
- トマトペースト2 tbsp
- 刻んだトマト1 cup
- 水または薄いストック1 1/2 cups
- 砂糖1/2 tsp
- レモン汁1 tsp
作り方
- じゃがいもの皮をむき、それぞれを厚めの2枚に切り、ほとんど最後まで切り離して、各ペアが小さな本のように開くようにする。
- じゃがいものポケットを冷たい塩水に10分浸し、その後水気を切って、しっかりと乾かす。
- ボウルに牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、にんにくの半量、パセリ、コリアンダー、パン粉、卵1個、クミン、パプリカ1 teaspoon、バハラート、シナモン、塩 3/4 teaspoon、黒こしょう 1/4 teaspoonを入れて混ぜる。
- 各じゃがいものポケットをそっと開き、たっぷりの肉だねを詰め、じゃがいもが肉のまわりでまとまるように端を整える。
- 薄いボウル1つに薄力粉を入れ、別のボウルに溶きほぐした卵を入れる。
- 幅広で厚手の鍋に植物油を入れ、中火で熱して、表面がきらきらするまで温める。
- 詰めたじゃがいも1個ずつに薄力粉をまぶして余分を落とし、溶き卵にくぐらせ、両面を深いきつね色になるまで、それぞれ2 to 3分ずつ揚げる。
- 揚げた詰めじゃがいもを皿に移し、油のほとんどを注意して捨て、鍋に約2 tablespoonsの油だけ残す。
- 残りのにんにくを鍋に加えて20秒炒め、トマトペースト、刻んだトマト、残りのパプリカ1 teaspoon、ターメリック、塩 1/2 teaspoon、黒こしょう 1/4 teaspoon、砂糖、水またはストックを加える。
- 鍋底の焦げついたうま味をこそげ取りながら、ソースを煮立たせる。
- 揚げた詰めじゃがいもをソースの中に一重に並べ、上から少しソースをかけ、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなり肉に火が通るまで、45 to 55分ほど弱火で静かに煮る。
- ソースが薄すぎる場合は最後の10分ふたを外し、最後にレモン汁で仕上げ、盛りつける前にマフルームを10分休ませる。
よくある質問
マフムにバハラットやハララットのスパイスの代わりに何を使えますか？
簡単な代用品として、クミン小さじ1、スイートパプリカ小さじ1/2、シナモン小さじ1/4、あればオールスパイスかクローブをひとつまみ使ってください。味は完全には同じになりませんが、温かみのある風味で美味しくなります。
マフムは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
ジャガイモを準備して詰めるのに約20〜25分、揚げるのに15〜20分、さらにジャガイモが柔らかくなり具材に火が通るまで45〜60分ほど煮込む時間がかかります。
このような詰め物入りジャガイモを作るときによくある失敗は何ですか？
ジャガイモのポケットを薄く切りすぎる、詰め物を入れすぎる、高温で揚げることが主な問題です。また、ジャガイモは粉をまぶす前によく乾かしておかないと、衣がはがれて油がはねるので注意してください。
マフムは前もって作ったり、残りを保存したりできますか？
はい。調理済みのマフムは冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱するときはジャガイモが乾燥しないようソースを少しかけて、オーブンやコンロでふたをして優しく温めると中まで均一に温まります。
マフムには何を添えればいいですか？
マフムにはご飯、刻んだサラダ、クスクス、またはソースを吸う柔らかいパンを添えるとよいでしょう。濃厚な肉とジャガイモの味をさっぱりとさせたいときは、タヒニのひとさじやシンプルなレモンのサラダもよく合います。