エミレーツ料理
マドルーバ
マドルーバは、エミラティの心温まる米と鶏肉の料理で、やわらかくなるまで煮込み、その後、濃厚でなめらかなポリッジ状になるまでつぶしたものです。最後にギー、揚げ玉ねぎ、ベザールスパイス、そして乾燥ライムのやさしい酸味で仕上げます。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 58g carbs 28g fat
作り方の動画Aamins Kitchen By Shameera Nasif · 5:38
材料
- 骨付き鶏もも肉、皮を除く2 pieces, about 450g
- 短粒米、洗って30分浸水1/2 cup
- ギー3 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- トマト、みじん切り1 small
- エミラティ・ベザールスパイスブレンド2 tsp
- 粉末ターメリック1/2 tsp
- 乾燥ライム、穴をあける1
- グリーンカルダモンのさや3
- シナモンスティック1 small
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- 塩1 tsp, or to taste
- 水4 cups
作り方
- 厚手の鍋にギー1 tablespoonを中火で熱し、玉ねぎの半量をしんなりして薄くきつね色になるまで炒める。
- にんにく、生姜、トマト、ベザール1 1/2 teaspoons、ターメリック、カルダモンのさや、シナモンスティック、乾燥ライム、青唐辛子、塩を加え、香りが立つまで2分炒める。
- 鶏もも肉を加え、スパイスの中で全体に絡める。
- 水を注ぎ入れて沸騰させたら、火を弱め、ふたをして鶏肉がやわらかくなるまで35分煮る。
- 鶏肉を取り出して骨を外し、肉を細かくほぐして鍋に戻す。
- 浸水しておいた米の水気を切って鍋に加え、よく混ぜる。
- 弱火でふたをせずに25 to 30 minutes煮て、途中よく混ぜながら、米が崩れて全体がとてもやわらかく濃くなるまで煮る。途中で底が焦げつきそうなら、少量の熱湯を加える。
- シナモンスティック、カルダモンのさや、乾燥ライムを取り除く。好みで、乾燥ライムは軽く鍋肌に押しつけて少し酸味を出す。
- 木べらまたはマッシャーで5 to 8 minutesしっかり混ぜつぶし、鶏肉と米がなめらかで伸びのあるおかゆ状になるまで仕上げる。
- 小さなフライパンに残りの2 tablespoonsのギーを熱し、残りの玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒め、最後に残りの1/2 teaspoonのベザールを数秒加える。
- スパイス入りのギーと炒め玉ねぎの半量をマドルーバに混ぜ込み、器に盛る。
- 残りのスパイス入りギーと炒め玉ねぎを上にのせ、食べる直前に刻んだコリアンダーを散らして温かいうちに供する。
よくある質問
骨付きの鶏もも肉の代わりに、鶏むね肉や骨なし鶏肉を使えますか？
はい、使えますが、もも肉の方が風味が良く、煮込んでいる間もジューシーさが保てます。骨なしもも肉を使う場合は、煮込み時間を約20～25分に短縮してください。鶏むね肉は乾燥しやすいので、後から加えてやさしく火を通すのがおすすめです。
ご飯が十分に炊けていて、マドルバの食感がちょうど良いかどうかはどう判断しますか？
マドルバはご飯がほとんど崩れ、とろみがあり、お粥のようにとても柔らかく濃厚な状態が理想です。煮ている間はよくかき混ぜてください。30分経ってもまだゆるかったり粒感が残っている場合は、火を通し続け、必要に応じて熱湯を少しずつ加えてください。
マドルバを作る際に陥りがちな主な間違いは何ですか？
主な間違いは、かき混ぜ不足で鍋底にくっつくことや、ご飯が崩れる前に火を止めてしまうことです。また、最初に水分を入れすぎるのも避けてください。この料理は煮詰めて濃厚でクリーミーな状態に仕上げるものです。
マドルバの残りを保存し、再加熱するにはどうすればいいですか？
素早く冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。時間が経つと固くなるので、再加熱は水を少し足して鍋や電子レンジでやさしくかき混ぜながら温めてください。なめらかで熱々になるまでが目安です。
マドルバを出すときのベストな方法は何ですか？
浅い器に熱々の状態で盛り、お好みでギーを少し乗せて出すのが良いでしょう。新鮮なコリアンダーやスライスした青唐辛子、シンプルなサラダやフラットブレッドとよく合います。食感はすくいやすい柔らかさが理想です。