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サウジアラビア料理

マドビー

マドビーは、炭火と加熱した石の上で調理するサウジアラビアの山岳地方の鶏料理で、肉に香ばしい焦げ目としっとりした中心を生みます。ルーミ、カルダモン、サフランの香りをまとわせた芳醇なスパイスライスの上に盛り付けます。

マドビー — サウジアラビア料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal52g protein 76g carbs 34g fat
作り方の動画 — マドビー作り方の動画SMT Travel and Food · 2:51

材料

作り方

  1. バスマティライスを水がほぼ透明になるまで洗い、清水に20 minutes浸してから水気を切る。
  2. にんにく、レモン汁、油、1 tablespoonのギー、バハラット、クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカ、黒こしょう、1 teaspoonの塩を混ぜてペーストにする。
  3. 開いた鶏肉全体にスパイスペーストを塗り込み、特に腿と胸の切れ目にしっかりなじませ、火の準備をする間そのまま置く。
  4. 木炭に火をつけ、清潔な平らな石を炭の上に直接置いて、25 to 30 minutesほど十分に熱くなるまで温める。
  5. その間に、残りの1 tablespoonのギーを鍋で熱し、玉ねぎが柔らかく軽く黄金色になるまで炒める。
  6. トマト、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、ルーミ、ローリエ、残りの1/2 teaspoonの塩を加え、トマトがやわらかくなるまで加熱する。
  7. 水気を切った米を加え、香辛料が米粒にからむように1 minuteやさしく混ぜる。
  8. 熱湯またはストックを注ぎ、沸騰させたらふたをして弱火で15 minutes煮る。
  9. サフラン水を米の上からかけ、もう一度ふたをし、火を止めて、10 minutesそのまま蒸らす。
  10. 漬け込んだ鶏肉を皮目を下にして熱した石の上に置き、炭火でときどき返しながら、こんがり深く焼き色がつき、香ばしく火が通るまで、約30 to 35 minutes焼く。
  11. 鶏肉をまな板に移し、5 minutes休ませる。
  12. 米をほぐして盛り皿に広げ、その上に切り分けたマドビーの鶏肉をのせ、熱いうちに供する。

よくある質問

マドビに小さな丸鶏の代わりに他の部位やたんぱく質を使えますか？

はい。小さな丸鶏が手に入らない場合は骨付きの鶏肉の部位が最適です。もも肉や四つ切りの場合は焼き時間を短くしてください。骨なしの鶏肉は火の通りが早く乾燥しやすいので、マリネ時間を長めにして様子を見ながら焼いてください。ラム肉や魚も使えますが、ご飯の調味料は変えずにそのまま使ってください。

マドビはマリネから調理までどのくらい時間がかかりますか？

全体でおよそ1時間から1時間半を見てください。鶏肉は火を準備している間（通常25〜30分）にマリネできます。ご飯は20〜25分ほどで炊き上がり、鶏肉は大きさと火力によりますが30〜45分程度かかります。

マドビを作る際によくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は鶏肉の味付けが薄過ぎること、炭の火力が弱いこと、そしてご飯を過剰に加熱しすぎることです。ご飯は浸水を必ず行い、液体を加えた後はあまりかき混ぜないでください。また、石が十分に熱くなってから調理を始めることが大切です。そうすることで鶏肉に燻製の香りがつき、均一に火が通ります。

マドビの残り物はどう保存し、乾燥させずに再加熱するにはどうしたらいいですか？

ご飯と鶏肉はすぐに冷まし、密閉容器に分けて冷蔵庫で最大3日間保存してください。ご飯は少量の水を加えて蓋をして温め直し、鶏肉はオーブンか蓋をしたフライパンで優しく加熱して湿り気を保ってください。

マドビに何を添えればいいですか？また、ゲストのために前もって作ることはできますか？

ヨーグルトやシンプルなサラダと一緒に、好みでレモンのくし切りやチリソースを添えると良いです。鶏肉のマリネや香味野菜の下ごしらえは数時間前にしておけます。ご飯は可能なら蒸したてが一番美味しいので、当日に炊くのがおすすめです。