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モロッコ料理

マドフーナ

マドフーナは、タフィラルト地方のアマズィグ系モロッコの具入りフラットブレッドです。香辛料で味付けした肉、玉ねぎ、ハーブ、アーモンド、卵を詰め、パン生地はこんがり焼き上がり、その間に具が蒸されて、香り高くやわらかく仕上がります。

マドフーナ — モロッコ料理 — ChefSnap
35 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal39g protein 82g carbs 31g fat
作り方の動画 — マドフーナ作り方の動画Kiss From The World · 19:09

材料

作り方

  1. ボウルにセモリナ粉、薄力粉、イースト、塩 1/2 teaspoonを入れて混ぜる。
  2. ぬるま湯を少しずつ加え、8 to 10 minutes こねて、生地がなめらかで弾力があり、ややしっかりするまでまとめる。
  3. オリーブオイル 1 tablespoonを練り込み、生地を覆って、少し膨らむまで45 minutes 休ませる。
  4. ボウルに角切りの肉、玉ねぎ、パセリ、コリアンダー、クミン、パプリカ、ジンジャー、ターメリック、シナモン、黒こしょう、サフラン、残りの塩 1/2 teaspoon、オリーブオイル 1 tablespoonを入れて混ぜる。
  5. 刻んだゆで卵とローストしたアーモンドを具に混ぜ込む。
  6. オーブンを220°Cに予熱し、天板石または重いトレイを中に入れて温める。
  7. 生地を2等分して丸め、それぞれをさらに2つに分けて、各1個分の底と上になるようにする。
  8. 薄く油を塗った台の上で、大きいほうの生地を直径約18 cmの薄い円形にのばす。
  9. 具の半量を生地の上に広げ、端から2 cmの縁を残す。
  10. 小さいほうの生地を薄い円形にのばし、具の上にのせる。
  11. 縁をしっかりつまんで折り込み、マドフーナを密閉したら、手のひらでそっと平らにする。
  12. 残りの生地と具でも同様にして、2枚目のマドフーナを作る。
  13. 残りのオリーブオイルを表面に薄く塗り、蒸気を逃がすために各パンにフォークで数か所穴をあける。
  14. マドフーナを熱くなった石または天板にのせ、25 to 30 minutes 焼き、必要なら途中で一度回し、こんがりと深い焼き色がついて中まで火が通るまで焼く。
  15. 5 minutes 休ませてから、くし形に切って温かいうちに供する。

よくある質問

マドフーナの生地にセモリナ粉や小麦粉の代わりを使えますか？両方とも持っていない場合は？

はい。細かいセモリナが足りない場合は、万能粉を多めに使ってください。ただし、クラストが柔らかくなり、ザラザラ感は少なくなります。よりしっかりとした食感が欲しい場合は、小麦粉の25％までをパン用粉に置き換えると、やや噛み応えのある仕上がりになります。

生地の休ませや焼き時間を含めて、マドフーナは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間45分から2時間を見てください。生地の混ぜとこねに15分、休ませるのに約45分、組み立てに20〜30分、焼きはオーブンの温度によりますが通常20〜25分です。

マドフーナを作る時によくある失敗は何ですか？

よくある失敗は水分を入れすぎること、生地を厚く伸ばしすぎること、ポケットを詰めすぎて破裂させてしまうことです。また、冷たい天板は避けてください。十分に予熱された石板や重い天板を使うと、底もしっかりと焼けます。

余ったマドフーナはどう保存し、どう温め直せばいいですか？

完全に冷ましてから包み、冷蔵庫で3日以内に保存してください。温め直すときは180℃のオーブンで10〜15分焼くとクラストがカリッとします。焼いたマドフーナは冷凍で2ヶ月保存可能で、温め直す前に解凍してください。

マドフーナには何を合わせて出せばいいですか？

暖かいうちにモロッコ風ミントティー、シンプルなサラダ、オリーブと一緒にどうぞ。具がしっかりしているので主菜として十分ですが、トマトときゅうりのサラダやハリッサを添えると、肉のリッチな味わいがよく引き立ちます。